清蒸or红烧？No！秘籍在手，做鱼新技能get√

唐伯虎点蚊香

No.1 香烤龙利鱼柳   

龙利鱼是比目鱼的一种，左口、多宝的亲戚。市面上龙利多为封装好的冷藏鱼柳，味道鲜美、没有腥味，肉质结实、久煮不烂，宜中宜西，煎、炸、焖7、蒸、烤、水煮各色皆宜。材料
龙利柳 500G 、姜、葱、橄榄油、黑椒、盐、香草（选用：意番荽 Parsley、香茅）1龙利柳解冻，冲洗干净，再用生粉抹洗一次，用厨房纸吸干水分。2烤箱预热，上下火230-250度。3姜葱切细粒，拌匀。视口味还可加入香茅粒或意番荽。

龙利柳两面撒适量黑椒、盐，一点橄榄油，铺上姜葱粒。

鱼柳放入烤箱中层烤12分钟，取出，移走姜葱粒，放在金属架上。烤箱换热风挡，再烤5分钟，或至鱼柳干身。

再取适量姜葱粒，用一点橄榄油炒断生。将鱼柳取出摆盘，铺上新炒的姜葱粒，一道营养又美味的香烤龙利柳就做好啦！


No.2 香煎银鳕鱼1

材料银鳕鱼肉400克，西班牙香肠1根，柠檬1个，包菜（椰菜）和荷兰芹菜少许，番茄50克，蒜片30克，牛油30克，鸡粉5克，胡椒粉5克，精盐20克，白兰地酒15克以及色拉油适量。1 e" o. u"
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1去除银鳕鱼的鳞片，切出无骨的鱼肉4片，两面撒上胡椒粉和精盐，挤上几滴柠檬汁，并撒上些许面粉，腌制约3分钟。2将番茄、西班牙香肠切成颗粒状，包菜切片，荷兰芹菜切成碎末备用。
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热锅后加入少量色拉油，当油温达80℃时，倒入鱼片，两面微煎至浅金黄色。

当鱼片表面呈现金黄色时，加入少许白兰地酒，借此高温燃烧去掉鱼肉的腥味，翻炒几下起锅。

再次热锅后加入适量色拉油，放蒜片、西班牙香肠丁翻炒，至爆出香味，再加包菜叶翻炒。随后倒入小半碗鸡汤和番茄粒，加盐、牛油、鸡粉和胡椒粉调味，起锅前挤少许柠檬汁。

菜式以包菜片汤汁垫底，银鳕鱼片置于其上，最后撒上一点荷兰芹菜碎提色增香。" f- b; }$ X' a. @
No.3 微辣火红鱼头煲

材料大鱼头2斤，剁椒酱1斤，洋葱400g, 紫苏10g，生粉、盐、糖、胡椒粉适量，蛋白一个。

鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水备用。洋葱切成小块备用。

用适量生粉和蛋白捞匀成蛋baifen浆备用。

在鱼头中加入适量盐、糖、胡椒粉，将蛋baifen浆倒入一起捞匀。

开火，用一口瓦锅，放入洋葱和紫苏垫底，放入腌好的鱼头，再放三份一剁椒酱在上面，盖上盖子。5煮约10分钟左右，揭开锅盖，此时剁椒酱和紫苏诱人的香味已经让人口水直流。此时调成中火，再放入剩下的剁椒酱，让剁椒完全覆盖鱼头，再焗8分钟即可。