吃货看过来！连州美食花样多（二）

soumns

第四站 石角沙坊
苍郁的大龙山孕育了清冽甘甜的大龙河，大龙河畔有个山村叫沙坊，沙坊村是连州古村落之一，村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的切粉而扬名，这便是“沙坊粉”。  沙坊制粉工艺不烦琐，但非常精细。米，要碾两遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龙河中浸泡到提起来没有一滴浊水，手摸着爽滑才上磨打浆。浆以手指搓起来幼滑，不涩手为度，这样蒸成的粉皮才油润透明、洁白如纸。随后切成细条后晾干，成型为匝粉，用禾杆捆扎。


沙坊粉有多种烹饪的方法，可煮可炒可蒸。将沙坊粉浸泡2—6小时后，滤干水分，与酸豆角及腌制好的鲜牛肉入托盘上蒸笼蒸制5分钟，便是“酸豆角牛肉蒸沙坊粉”。 酸豆角中的酸辣咸味与牛肉的鲜味搭配，通过水蒸气的回水而形成酸辣汁，浸泡渗入沙坊粉中，使沙坊粉软韧适中，酸辣和味，形成风味独特地方小吃，既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高雅的风范，集岭南和中原饮食文化于一体。


第五站 星子
星子，地处连州的东北部，与湖南接壤，是广东的“北大门”。星子美食除了吸收了湖南的辣以外，又集合了广东的鲜美和广西的微酸，这便让星子的小吃味道具有了独特的色彩。
其中最具代表性的，便是星子牛肉面。星子牛肉面好吃的秘籍就在于它的酸菜和汤底，所用到的酸菜必须是自制的老坛酸菜，酸菜里面包含着酸萝卜和酸辣椒等。汤底则是精心熬制的老火靓汤。牛肉的鲜美和酸菜的酸味、辣椒的辣味渗透到面条里面，得到了一种完美的结合，让你胃口大开，食欲大振。星子牛肉面之所以大受欢迎，更在于口味可以自行调配，星子牛肉面店灶台旁边，总会摆上一张桌子，上面摆着酸萝卜、酸辣椒、辣椒酱、蒜泥等，由客人根据自己的喜好随意调配。




      连州的民间节日特别的多，而过节，炸糍是必不可少的。各村的油糍各具特色，什么萝卜燉、花生燉、红薯糍、大薯糍、酿心糍、蒜子糍、芋头糍、拍扁磁、刮浆磁、星子牛肉糍等等，五花八门，琳琅满目。其中最受欢迎的，恐怕就是星子牛肉糍了，星子牛肉糍用面浆裹着腌好的牛肉和蒜苗,放入油锅中炸成，牛肉的鲜美，蒜苗的清甜和油糍的脆香配合得天衣无缝，吃后口齿留香，那是怎样的一种诱惑！


更值得一提的，还有星子扣肉。连州的宴席上，总少不了扣肉这道主菜，而连州扣肉，又以星子扣肉为正宗。扣肉的制作比较复杂，用五花肉和芋头，经过炸、蒸、扣几道程序精烹而成。芋头吸饱了汤汁，使肉不油腻，肉熟透再用油炸，又香又滑。把肉和芋头一起咬，脆而不韧，肥而不腻，又香又甜，浓香四溢。确实是喝酒下饭的佳肴。



第六站 山塘
山塘镇，与星子相邻，与湖南临武交界，山高林密，山里甘甜的山泉水，成就了山塘豆腐的美名。山塘豆腐有着白玉一般的细腻温柔，有着肌若凝脂般的吹弹可破。用小勺轻轻舀起一块嫩白的豆腐，在口中细细品尝，豆子浓厚的醇香与其温润的细腻相得益彰，特别滑嫩清香。山塘豆腐质量佳名声好，除其独特的自然环境和材料外，另一个特别重要的原因可能是山塘有荆楚秦汉古道贯穿全境，还有千古雄关——南天门，古往今来穿梭品尝的客人传颂而成。


山塘豆腐有白豆腐、水豆腐、油炸豆腐、豆腐乳等多个品种。山塘人可以把豆腐制成十二道菜，这便是山塘的“十二斗碗”。其中最常见最诱人的家常菜是酿豆腐，冬菇、马蹄、猪肉、葱花等剁碎搅拌而成馅，把馅酿入水豆腐或油豆腐中间，上屉蒸熟，淋上芡汁而成，那白嫩,那爽滑,那金黄,那脆香, 那老少皆宜的口感,说起来流口水,吃起来津津有味,想起来回味无穷,恐怕没有人能挡住其诱惑。


   用山塘豆腐制作而成的豆腐乳，当地人叫霉豆腐，将白豆腐全部切成约2厘米立方小块,用簸箕或其它竹器摊开晾干,待其发酵至有菌状物后,加适量盐、辣椒粉、酒,上下翻动让其均匀吸味,放瓦缸中密封腌制一个月左右即可,香辣开胃，实为佐餐的上品。


   最后，还得说说豆腐花，如果你到了山塘，不妨到豆腐坊去走在，讨一碗刚刚制成的豆腐花，淋上香甜的蜜糖汁便可食用。嫩滑清甜，既有浓郁的豆香味，又有入口即化的爽溜，豆腐花是十二斗碗豆腐宴中的“圆宴”佳品,当地人称“白银上面有黄金”,寓意明明白白有钱赚,平平安安过好日子。




山塘吃完豆腐宴，往顺头岭走去，便是千年雄关南天门，秦汉古道的岭南路段便终结于此。通过南天门，便是湖南境。这一路走来，用眼去欣赏观看，用心去体会，用口去品尝，你是否品到了连州古城的韵味，是否尝到了连州与众不同的滋味？