【不是一般的茶】盘点少数民族独有的茶

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1.【蒙古族】奶茶

蒙古族奶茶与藏族酥油茶、土家油茶汤，被誉为中国三大名饮。

奶茶，蒙古语叫“乌古台措”。这种奶茶是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。而今，乳品加工业的迅速发展，一些乳品企业生产出了奶茶粉，喝的时候用开水一冲即可饮用，方便实惠。

就像西方人爱喝可乐一样，奶茶是蒙古族不可缺少的“可乐”。蒙古族人也用奶茶配以炒米、奶制品招待宾客。蒙古族人爱喝奶茶是因为他们世代生息的草原上过去缺少蔬菜，用奶茶来补充体内所需的维生素。而他们用奶茶招待宾客是出于对宾客的敬重。

2.【藏族】酥油茶

酥油茶，藏语为“恰苏玛”，意思是搅动的茶，是一种用酥油和浓茶加工而成的饮料。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。多作为主食与糌粑一起食用。

酥油茶喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可驱寒、去腻，又能充饥、解乏，清醒头脑。茶叶中含有维生素，可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。茶叶不仅仅作为饮料存在，它还被当作圣物，与经书、珠宝一道，装进每一尊新塑成的佛像体内，并经活佛加持开光，这尊佛像才有灵气。

3.【土家】油茶汤

油茶汤，土家语称“色斯泽沙”，是一种似茶饮汤质类的点心小吃。制作考究，先用茶油或猪油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。过年时，还会加上血豆腐。喝油茶汤不用筷子或汤匙，而要连渣带汤一起喝下去。

油茶汤有油有盐，油炸后的茶叶又香又甜，而且连茶叶吃掉更能使其中的氨基酸和微量元素硒得到充分吸收，同时汤中有姜、蒜等，具有杀菌防暑作用，能够生津止渴。

4.【维吾尔族】香茶

维吾尔族人分散居住于新疆天山南北。南疆维吾尔族人喜喝奶茶，而南疆维吾尔族人爱喝香茶。香茶，又名砖茶，形若圆饼，主要是居住在新疆天山以南的维吾尔族用小麦面烤制的馕。将打碎的砖茶和研成细末的胡椒、桂皮等一起放入一长颈铜质或搪瓷制的茶壶，徐徐加入清水，放火上烹，沸腾约五分钟后即成。

南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶。既开胃，又补气提神，是一种营养价值极高的饮料。这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。

5.【傣族】竹筒茶

傣族竹筒茶，是傣族人民世代相袭的一道待客的传统茶饮。其泡制程序为：先将采自千年古茶园原生态的晒青毛茶放入新鲜的竹筒中，将其口封紧，放在火塘三脚架上烘烤备热，烤至发出茶叶清香，取下加入适量的蜂蜜，然后将沸腾的纯天然山泉水倒入竹筒中，再烘烤片刻，即可饮用。

竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。筒茶既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，其色金黄透亮，饮起来有耳目一新之感，具有生津止渴，健体美容之效，是一道傣族同胞敬奉宾客的礼仪茶饮。

6.【怒族】盐巴茶

盐巴茶是云南怒江州一带怒族一种较为普偏的饮茶方法。先将小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一块饼茶放人罐烤香，再将事先煨涨的开水加入罐中，至沸腾翻滚3～5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中潮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅，茶盅中再加适量开水稀释。

这种茶汁呈橙黄色，这样边煨边饮，一直到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛以增进牲口食欲。由于地处高寒山区，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。现在，怒族人家里每人有一土陶罐。“苞谷杷杷盐巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人围坐在火塘边，边吃包谷杷边饮茶的生活情景。

7.【僳僳族】油盐茶

油盐茶流行于云南省怒江僳僳族自治州，它是酥油茶的一种，又名“雷响茶”。油盐茶的制作方法，同藏族的打酥油茶有相同之处，但又有其别具一格的方式。

先用一个能煨750克水的大瓦罐将水煨开，再把饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将大瓦罐里的开水加入小瓦罐熬茶。五分钟后滤出茶叶渣，将茶汁倒入酥油筒内，倒入两三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。最后将一块有一个洞的放在火中烧红的鹅卵石放入酥油筒内，使筒内茶汁作响，犹如雷鸣一般。响声过后马上使劲用木杵上下抽打，使酥油成雾状，均匀溶于茶汁中，打好倒出趁热饮用。

8.【布朗族】酸茶

布朗族是"濮人"的后裔，是云南最早种茶的民族之一，居住在西双版纳州勐海县。他们保留食酸茶的习惯，一般在五六月份，将采回的鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让它发霉，然后放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出食用。

酸茶是放入口中细嚼慢咽，味酸香间杂、甘爽俱备。假如配上一定的辅料，既有防病治病的药效，又是味道佳绝的饮料。酸茶配生姜，可用于治疗痢疾。配菊花，可治暴发火眼，并有清风明目之功。拌以白糖，健脾和胃。对以米醋，可医治牙痛。拌进蜂蜜，可治便秘。加入食盐，化痰祛火。掺上奶油，帮助消化。单嚼酸茶，提神清心。久嚼酸茶，身强体健，长寿延年。

9.【白族】三道茶

也称三般茶，白语叫“绍道兆”，驰名中外，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

先将绿茶放小砂罐里焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入少许沸水，等水中泡沫消失。再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵。

茶叶内含茶多酚、生物碱、蛋白质、糖类、有机酸、多种维生素、矿质元素、芳香成分等，兼有药理和营养两方面作用。具有提神醒脑、利尿强心、清热降火、预防动脉硬化、降低血压等特点。

10.【侗族和苗族】油茶

油茶待客是侗族的重要礼俗。具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，再将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟人，色香味。

苗族待客的油茶，做法与侗族油茶不同。将油、食盐、生姜、茗茶倒入锅内同炒，待油冒烟，便加清水，煮沸，用木槌将茶舂碎，再用文火煮，然后滤出渣滓，把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里，再放些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒为作料。夏秋两季，可用豆角，冬季可用红薯丁等泡油茶。苗家不但喝茶，而且还有表示感谢的茶歌。喝茶时主人给每人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在碗上．不然主人会一直陪你喝下去。

11.【回族】罐罐茶

居住于甘肃陇中及宁夏南部山区的回族群众喜欢饮用罐罐茶，也叫“熬茶”。主要用具就是罐子，以前的罐子是小瓦罐，现而今已经演变成小铁罐。用料有热性的紧压茶或砖茯茶，盐、鲜奶、大红枣、荆芥、杏仁、核桃仁等；调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。

制作时，先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中煮饮，有时会加一小撮盐调味，还会放些草果、姜皮、花椒等调料，使香气更浓。城市中的回族居民一般用金属茶壶来煮茶。边烧边喝，最好是炉边烤上馍，边喝边吃，很是一种享受。