红烧肉的多种家常做法 既有卖相又有口感

爱上鱼的水

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。

　　有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉十分的香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂[1] ，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”，下面就让小编用多种方法教大家做这道经典的美味。

色香味俱全的红烧肉

　　做法一

　　流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

　　做法二

　　1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

　　2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。

　　做法三

　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

　　红烧肉

　　做法：

　　1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

　　3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

　　4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 (加盐增加鲜味)。

　　做法四

　　1.五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

　　3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

　　4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

　　5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

　　做法五

　　材料：

　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

　　做法：

　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

　　红烧肉的做法

　　步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)

　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

　　步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)；

　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)；

　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)

　　提示

　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

　　做法六

　　原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、

　　糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量

　　制作过程

　　1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

　　2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

　　肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；

　　和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；

　　★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，

　　焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

　　做法七

　　苏式红烧肉

　　1.带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

　　2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　　3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5.转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

　　6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7.加入冰糖。

　　8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

　　做法八

　　砂锅红烧肉

　　红烧肉的做法

　　1.带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；

　　2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

　　3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料，放一碗水)

　　4.先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；

　　5.20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

　　优点：快、香、解馋；

　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

　　做法九

　　特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

　　原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

　　制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

　　做法十

　　原料

　　主料：带皮猪五花肉1000克。

　　制作材料(11张)配料：白菜心20个。

　　调料：植物油1000克(无损耗)，白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

　　制法

　　1.五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

　　2.姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

　　3.锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

　　4.锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准)，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

　　5.锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

　　特点

　　色泽红亮，酥烂不腻。

　　注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

　　做法十一

　　材料：

　　五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。

　　调料：

　　酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

　　做法：

　　1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

　　2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

　　加入开水

　　3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；

　　4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；

　　特点：

　　酱红油亮，肥而不腻。

　　厨师一点通：

　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；

　　做法十二

　　原料：五花肉500克，草果1粒(国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉

　　出锅前，翻炒收汁

　　的腥膻明显。)桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙

　　，盐6克，冰糖20克 。

　　做法：1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。(如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的)。

　　2) 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色，但后来发现

　　煸炒

　　用这种方法，不炒糖色也很好。)

　　3) 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

　　责任编辑 莫劲康