中秋佳节，月饼你吃对了吗？

Katharine

    金秋九月，象征合家团圆的中秋佳节又快到了。作为中秋节的传统项目之一，全家围坐边吃月饼边赏月当然是必不可少的。然而，时下月饼琳琅满目，为健康着想，市民又该如何选择？月饼既高热量又多糖，市民该如何吃才健康？月饼不可多吃，更非人人能吃，哪些人不适宜吃月饼？记者为你一一析疑。
    撰文：刘秋宜 周晓彤
    图片统筹：王良珏
    根据健康状况
    选择月饼类型
    为了满足人们消费的需求，月饼的形状、品质、种类、味道等都在不断变化、不断创新。甜、咸、辣、咸甜，甚至麻辣，口味各异。
    莲蓉、豆沙、五仁等传统口味的月饼是不少人的最爱，大众的口味注定了它们受大众的追捧；对注重外观的女性来说，不管是晶莹剔透的冰皮月饼，还是浓香浪漫的巧克力月饼，都是她们的不二选择；贪吃的儿童自然不会错过美味的水果和巧克力月饼。
    由于身体机能下降，老人容易患上糖尿病和“三高”等心脑血管疾病，绿茶月饼的出现帮老人解决了这个难题。而身体虚弱的重症病人，加入了人参燕窝等滋补佳品的保健月饼则是对他们节日里的一份关爱。
    记者了解到，月饼款式虽多，但主要原料都离不开面粉、食用油、糖、鸡蛋及各种馅料。
    清远市一级营养师张少阳表示，从营养成分来看，一块50克（1两）重的月饼，能量有200千卡左右（相当于1碗米饭所含的能量），蛋白质5—8克，脂肪10克左右，还含有一些矿物质和维生素。当然，月饼的营养成分会随着月饼原料的不同而不同。总体来说，月饼的营养特点是含的能量较多、脂肪的含量也较多。
    张少阳提醒市民，在选择和食用月饼时应注意阅读包装上的配料表和营养标签，根据口味、喜好和健康状况选择。
    糖尿病患者
    不宜多食代糖月饼
    张少阳认为，生产许可证号和QS标志是月饼销售的合法身份，购买时要首先看有没有这两项，然后再看是否有明确的生产日期和保质期，如没有则应谨慎购买。
    消费者对于家里的月饼礼盒也要留个心眼，不仅保留购买凭证，在食用完毕之前也不要扔掉外面的大包装盒，因为礼盒的生产日期和保质期、成分等信息通常全印在最外面，如果扔掉，消费者则无从知道手里月饼的任何详细信息。网购月饼尤应注意，避免从网上买到“三无”的“山寨”月饼。
    还有部分大餐馆或酒店出售的自制月饼，有的是委托厂家加工，有生产许可证号；有的是自己加工，没有相关证件。消费者只能从商家的口碑和信誉去判断，因此还应购买证照齐全厂家的产品。
    张少阳表示，市面上推出了专为糖尿病人设计的代糖月饼。这些月饼用甜味剂取代蔗糖，既能满足糖尿病人的味觉要求，又不会让血糖过高。很多想减肥的人，代糖月饼也成了他们的不二之选。
    张少阳提醒市民，健康人无需刻意选择代糖食物。蔗糖是糖类的一种，从营养角度来说，糖是一种营养素，能为人体提供能量。但代糖不是营养素，而是添加剂。长期大量服用代糖，会加重肝、肾脏的负担，危害健康。例如最常用的甜味剂糖精，长期吃多了会导致膀胱癌。
    茶饼搭配 消腻美味
    小小的月饼寄托了最为传统、朴实的感情。但月饼高脂高糖，多吃易腻。因此，张少阳认为，吃月饼时最好配杯清茶，既可解油腻、助消化，又可增味助兴。
    张少阳解释说，茶中含有丰富的茶多酚，能吸附油脂并排出体外，可避免人体摄取过多的热量。此外，针对不同味道的月饼选择相应的茶，能达到更好的口感效果。
    大多数中国人都认为，茶是月饼的“黄金搭档”。一来可以止渴，二来能消除腻味。那么，不同馅料的月饼搭什么茶最健康呢？
    记者了解到，清淡的绿茶和薄荷能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。因此吃超甜的月饼，如枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨等适合搭配绿茶和薄荷茶。
    油腻的月饼适合重口味的茶品，减轻油腻的口感，比如普洱茶、菊花茶、山楂茶。对于蛋黄、卤肉、五仁等超油的月饼，搭配普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘冷，清脂效果好。菊花茶能降火气，山楂茶能促进胃酸分泌，帮助肠胃消化。
    对于绿豆、椒盐等半甜半咸的月饼，则推荐搭配乌龙茶。因为乌龙茶是半发酵茶，较之绿茶不显生涩，有温润的口感，能衬出咸甜口味的醇香。和超甜、超油的月饼比起来，半甜半咸的口味已显得清爽淡雅，喝乌龙茶是不错的选择。
    而清淡的月饼可搭配稍有味道的茶品。低糖、紫薯、山药等清淡月饼可搭配花茶。例如，在一壶玫瑰花茶加一颗酸梅，就能衬出玫瑰的香气，还能带出淡淡的甜味，此时再咀嚼清淡不腻的月饼，感觉特别好。
    上述指的是淡茶，而浓茶中含较高的咖啡因，与月饼搭配会加重心血管负担，不宜多喝。但需注意的是，吃月饼的时候适合搭配茶水或者山楂等一些酸性食物，可以开胃，增强消化能力。但不适合有胃病的人，不然会加重病情。
    建议：吃月饼宜早不宜晚
    张少阳告诉记者，早上吃月饼可以补充上午所需的能量，也不易发胖，同时要搭配一些富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆，此外还要加些富含纤维素的水果。患有心血管疾病的老年人更应注意食用时间，否则可能会增加血栓的风险。
    除了品茗消滞，专家也建议搭配高膳食纤维的蔬果。因为膳食纤维素可部分阻止糖分、胆固醇等物质的吸收。因此吃月饼的同时，可以搭配柚子、大蕉和梨子等水果，尤其是高膳食纤维的有叶蔬菜。
    而吃了月饼之后，市民可通过运动消脂。一个月饼的热量，可用来回爬山一次抵消。
    茶饼搭配着吃消腻，怎么吃也是门学问，张少阳提出以下建议：
    吃月饼宜早不宜晚，最好在早晨或中午，晚上应少吃或不吃，老年人更应如此，否则，有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。
    月饼宜小块细嚼，最好将月饼切成小块儿，这样饼馅分布比较均匀，帮助少食，而且要细嚼慢咽，有助于消化。
    月饼宜鲜不宜陈、吃鲜莫吃陈，因为月饼含脂肪较多，存放过久，容易发生变质。新鲜月饼圆正饱满，感观好，鲜味浓，味美可口。陈月饼油脂已氧化酸败，失去原有风味，甚至产生一种令人不快的“哈喇”味，更不利于健康，最好是现买现吃。
    月饼宜少不宜多，月饼含油脂、蔗糖较多，即使低脂、低糖仍有面粉、淀粉等诸成分，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高，热量高。老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐，消化不良。
    张少阳还提醒市民，吃月饼一定要新鲜、卫生、不变质，但网购月饼馅料的质量和来源等往往难以判断，更难追根溯源。此外，由于月饼的保质期一般较短，尤其是五仁、莲蓉等月饼更需注意。不同的月饼对储存环境和配送条件的要求也各不相同，如有些月饼是鲜奶或冰淇淋制作的，要求低温配送，而普通快递无法保证低温运送条件，反复融化、冷冻后就可能造成污染。
    孕妇老幼切忌贪吃
    月饼虽然好吃，但从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气”，过食容易胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善，更不是人人能吃。
    张少阳指出，孕婴老人和多种病患，应管住嘴巴，切忌贪吃。
    孕妇在妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富、易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。
    而幼儿和老年人因消化功能较差，不宜多吃月饼。婴幼儿的消化器官十分脆弱娇嫩，难以承受过量的高糖、高脂肪食品。老年人多食月饼则可加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。
    此外，心脑血管疾病、糖尿病、消化道疾病、肾炎、胆囊炎、胆结石患者不易多吃月饼。
    由于月饼是高糖、高脂食品，过量食用月饼后，会使心脑血管疾病患者的血液黏稠度增加，血流减慢，血压增高。同时，也会增加心脑负担，加重心脏缺血和缺氧程度，促使心绞痛发作。
    月饼中的大量糖分也会使糖尿病患者血糖增高，特别是每天需要注射胰岛素的重度糖尿病患者，绝不可贪食月饼。月饼中的大量油脂能刺激胆囊收缩，加快胆汁分泌。当患者胆囊有炎症、结石时，胆汁分泌会发生障碍，可导致上腹部剧烈疼痛，加重炎症而诱发疼痛性休克，对患者健康构成威胁。
    张少阳告诉记者，有些月饼含盐量高，肾炎患者多食之后，会因饮水过多而增加肾脏的负担。而由于肠炎、痢疾、腹泻导致胃肠功能下降，消化能力减弱的患者，可使胃酸大量分泌，加重对溃疡面的刺激。食用月饼后往往会引起消化不良。
    另外，久病初愈者，多食月饼后，会增加身体负担，影响身体健康。因此也应注意少吃月饼。
    ■链接
    各地赏月习俗
    关于中秋的风俗，各地有许多不同。在东北部分地方流传“听月”之俗。中秋夜晚，全家人围坐静听玉兔捣药、嫦娥起舞、吴刚伐桂之声。
    走月——苏州一带流行“走月”之俗。中秋之夜，衣着时髦的姑娘们，有的单独出外，借月幽会，与心上人倾诉衷肠；有的结伴而聚，托月寄情，抒发对美好未来的憧憬；更多的是三五成群，走街串巷，互拜亲朋，形成一幅别有韵味的“走月图”。
    龙月——在安徽，孩子们举着草扎纸糊、浑身插满蜡烛的“草龙”，在皎洁的月光下，伴随着悦耳的锣鼓声，尽情地舞动。待到月色西沉，就把草龙掷入河中，任它随波逐流。相传，这样可以避灾难。
    乞月——在广东东莞，未娶妻室的小伙子，认为中秋之夜是月老为男女做媒的时辰，他们三五结伴，于三更时分，在月下焚香燃烛，乞求月老为其牵上红线。
    闹月——每逢中秋夜，苗族举行的是“闹月”的习俗，吹起芦笙，唱起歌跳起舞。年轻人在“闹月”中，寻找意中人，相互表白：心地要像月亮和清水一样纯洁明亮，永结百年之好。
         追月——中秋之夜，蒙古族人爱做“追月”的游戏。人们跨上骏马，在银白月光的照射下，奔驰在草原上，不到月亮西下，“追月”不止。