夏日食欲不振 冰爽酸梅汤让你重拾精神

CASSIE

　

《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”要说酸梅汤，绝不是什么新鲜玩意儿，而是已经有着千年厚重的历史沉淀的产物。商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。而基本上现在我们喝的酸梅汤配方，算是源自于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，其中特别受到乾隆皇帝的喜爱。把去油解腻的乌梅，化痰散淤的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂和益气润肺的冰糖一起熬制，这就是当时的酸梅汤了。

　　“酸梅汤”这个名字，总是让人觉得带着些许古早的味道，营造出无限的想象空间，仿佛是一张彩色照片，经过岁月的洗礼，慢慢开始泛黄，还有了些记忆斑驳的噪点。而对于老北京人来说，酸梅汤更是记忆中无法抹去的一部分。

    老字号信远斋的酸梅汤是按照清宫御膳房方法进行加工制作的，选料上也精益求精，乌梅要选自云南、广西、四川的上品，桂花是杭州张长丰、张丰裕的香味纯正的桂花酱，冰糖是专供御膳用的。煮好的酸梅汤存放在大肚青花瓷坛内，瓷坛周围有天然冰镇着，瓷坛和天然冰装在木箱之中。相信有很多人都曾经想象过，在炎夏烈日难耐的时候，奋不顾身地跳进那坛子中，全身置于酸梅汤之中，感受那无比冰爽清凉的满足感。这里是文人墨客们生津消暑的心头好，营业室内悬挂无数名人字画，旁边还有桌椅，许多知识分子逛文化街，在把玩古董、字画之余，都愿意到信远斋喝上一碗酸甜香浓、清凉爽口的酸梅汤，消暑解热不在话下，更能坐下来细细欣赏字画，附庸风雅一把。

　　而到现在，酸梅汤没有经受住外来饮料的侵袭，早已不再是消夏的首选，小年轻们喜欢的是喝上一口仿佛能清凉到每一寸毛孔的碳酸饮料，那清凉到肚中之后还不忘在喉咙处发出一声饱嗝，确实是能获得瞬间的清爽，但是要说能有多解渴，那不可能。平时也有很多瓶装的酸梅汤在售卖着，每个也都号称是全天然的酸梅汤，但是总也比不了自家熬制的来得天然，但那味道仿佛只存在于记忆中，其实在家里自己做酸梅汤也是很简单的，乌梅和糖，点缀上带有温润小情调的桂花酱，再根据自己的口味，加上一些辅料，耐心地煮上一个多小时就可以了，煮出的酸梅汤色泽如陈年普洱，酸甜适口并不是什么难事，只看有没有心。

　　酸梅汤一定要冰镇着喝，才能感受到它的意义。闲来无事时，煮上一锅酸梅汤，等待它由热转温，放到冰箱里冷藏，这时要做的，就是静下心来等待，等待去感受它的无限酸爽和清凉。