庆云寺斋菜 一湖清泉成就一席素宴

深海鱼

    山路一环又一环盘旋而上，经过一番车上颠簸终于到达享誉八方的“北回归线上的绿宝石”——鼎湖山之巅。层峰俊秀、清泉碧波，青山绿水间滋养着无数美味珍馐，众多种菌类与那清澈甘甜的鼎湖山泉，造就了庆云寺内一道道甘香爽口的斋菜。

来到庆云寺斋菜馆，食客们必定不会错过一道名斋菜，那就是鼎湖上素。带有传奇历史内涵的鼎湖上素结合了18种珍贵食材，经过一系列复杂工序烹制而成，从材料的浸泡到整道菜的上桌，要足足一天的功夫呢。

　　好的食材当然也要有好的水质来滋润。梁大厨告诉我们，在庆云寺的斋菜烹制中，鼎湖山的清泉水起着至关重要的作用，甘冽清甜，使一道道斋菜变得清甘爽口。正因为配以鼎湖山泉烹制，鼎湖上素才更加芳香扑鼻，吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜，这也是与其他地方的素菜与庆云寺斋菜无法比拟之处。

　　得天独厚的自然环境总能为我们带来舌尖上独特的体验。清冽甘甜又富含矿物质的鼎湖山泉水还造就了庆云寺斋菜馆另一道名菜——山水豆腐。大厨们都遵循传统工序做法，将黄豆置于清水中6个小时泡发，捞起研磨成豆浆滤去豆渣，将豆浆煮沸，加上石膏，待其面上凝结。制作好的豆腐可进一步酿制成豆腐花，或辅加豉油等制作成一道简单又清甜可口的山水豆腐。山水豆腐可不像平时常吃的麻婆豆腐一样咸辣，而是讲求清淡。新鲜豆香与甘甜的山泉水完美结合，口感顺滑清甜，没有大鱼大肉的荤腻，只有齿间留香的余味。即使要42元一例，但不少食客都慕名而来，只为品尝这一口清香。

　　在充分利用鼎湖山的自然资源创作美食外，庆云寺的斋菜也紧跟食客们的需求，菜式三年一换，而传统菜式保持不变，小吃不断推陈出新。随着饮食文化的发展，人们对于食物早已不再只追求裹腹，美味而营养健康是最基本的要求。

　　洪运素鲍鱼就是顺应这种时代需求而创制的另一种斋菜，高蛋白、低胆固醇，是“三高”人群的最佳美食。乍一看，其造型酷似真鲍鱼，扁宽圆滑，色泽鲜艳，令人垂涎欲滴。夹一块品尝，口感嫩滑无比，又带有一丝嚼劲儿，无论是在型、色、味还是在营养价值方面都是极为接近鲍鱼。一班吃货不禁好奇起洪运素鲍鱼的制作原料，原来这是采用从海草中提炼出来的魔芋制品素鲍鱼。魔芋对于我们来说并不是很熟悉，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质，低脂肪高纤维，吸水性强，膨胀率高等特性，药用功效具有降血脂，降血糖，降血压，减肥，美容，保健，通便及等多种疗效，基本没有副作用。怪不得大厨对其赞不绝口，竖起大拇指称之为新一代保健食品，也难怪两个素鲍鱼就要138元。

　　在餐桌上有一道菜似乎显得有点格格不入——香脆太子肉，同桌的吃货们笑称，这是赤裸裸的名字诱惑，无论从造型或者味道都完全没有一点“肉”的影子。棱角分明的外壳金黄香脆，一口咬下去却空空如也，只有一层南瓜粉做成的表皮。香脆太子肉在名字上吊足了食客们的胃口。

　　庆云寺素有“禅、净、律三宗俱善”之盛名，与肇庆鼎湖山共称作：“百城烟雨无双地，五岭律宗第一山”。层林叠峰，山清水秀，寺内景色清幽，流水淙淙，古树、老藤、殿堂、禅房，一切都显得那么静谧安然，祥和得宛若停驻的云。如此的禅宗圣地，加上闻名在外的斋菜美食，怎能叫人不向往。梁大厨回忆说，就他在庆云寺的这十多年间，便接待过十来位香港明星，如香港粤剧名伶邓永祥的妻子——祥嫂、1996年TVB版的《笑傲江湖》中的令狐冲饰演者——吕颂贤等等，还有香港前特首曾荫权，另外各级省市领导也有不少慕名而来。

　　宁静致远，清幽空灵，一湖山泉，为素斋之食注入几分清甜滋味。在饱览鼎湖山的湖光山色之余，点上一席斋宴，尽情地享受寺庙里的“鸡鸭鱼肉”。而为了这一口甘香，多少吃货们正在骚动着！

　　文/郭桂纯