金针菇在冰箱逆生长？警惕舌尖上的菌落

蕉爸爸

不久前，网友“@暗夜雨无声”发表了一条微博：一周前买来的金针菇放在冰箱里，拿出来时发现金针菇非但没有枯黄反而华丽地“逆生长”，连保鲜膜都顶破了!众多网友感叹这株金针菇华丽的完成了“逆生长”。还有不少网友质疑，这包金针菇在种植期间被使用了生长激素。

笔者走访了市场和超市，发现金针菇的销售情况很好，一些摊主称，“金针菇放在冰箱里会继续生长”的情况其实正常。养殖户采摘金针菇的时候，会保留根部的一些养料，这样可以使金针菇多保存几天。金针菇菌耐低温，冰箱里的温度也适合金针菇生长，所以这种情况是正常的。

专家解读疯狂金针菇

专家说金针菇是低温结实性真菌，只要能从培养基中吸收有机物质，即使在黑暗、阴冷的环境下也能生长。冰箱冷藏室的温度一般是3~6℃，加上金针菇的根部有些残留的营养物质，所以可以生长。当记者问及金针菇生长过程中有没有可能使用激素时，侯笛鸣说，食用菌对栽培环境要求很高，连水都不可以接触，更不用提激素了，不仅起不到促进生长的作用，反而有可能导致金针菇死亡。

金针菇一般栽培在大棚里，温度15℃左右，把麦麸、玉米面、花生壳等配比作为原料，装袋就可以栽种金针菇了。不过金针菇适应性强，3~22℃的温度都可以生长。金针菇、平菇等食用菌在冰箱里生长是一种正常现象，有的还会开伞，不妨碍食用，不过口感会有所影响，所以建议市民购买食用菌后，在5天之内尽快食用。

冰箱冷藏室的温度一般在0℃-7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外，生的食物，就算放入冰箱也会继续代谢，产生有毒代谢物。

很多白领买回一大堆食品后，不管生食熟食，塞进冰箱就完事。倏不知道，食品上的细菌可能此时正在相互交叉出现二次污染。从冰箱中取出带菌的食物后，如果不彻底煮熟杀菌，食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，这就是人们所不知道的“冰箱食物中毒”。

1、食物入冰箱前别清洗

部分爱干净的市民，习惯将食物清洗，甚至用杀菌洗涤剂清洗后再放入冰箱，其实，蔬果肉蛋表面有着自己的一层防菌“保护膜”，将保护膜洗掉后，反而有助于细菌入侵食物，加速食物腐败变质。如果发现蔬果、鸡蛋等表皮有脏物，可以用布擦拭后，套上保鲜袋再放入冰箱。

2、热带蔬果别放冰箱

果蔬中，芒果、香蕉、柠檬、荔枝等热带水果最好不要放在冰箱里，否则会被“冻伤”加速其变质。夏季最常见的水果西瓜，最好现买现吃，从冰箱取出来后最好削去暴露在空气中的瓜肉再吃。

3、生熟食分开存放

香肠、烤鸡等熟肉制品开封后，不要连同包装袋直接放进冰箱里，这样不但会给冰箱环境带来污染，而且会加速其变质，可以放在保鲜盒里。另外，生鱼生肉也可以放在保鲜盒里，储存在冰箱的冷冻室。

4、冰箱食物彻底煮熟再吃

一般情况下，加热5分钟以上，食物上的致病菌基本可以杀灭。

5、盒装、瓶装食物开封后两天内吃完

听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装的各种饮料、奶制品、肉、禽、蛋类食品，开封后最好即时食用完毕。若将剩下的存放冰箱，应在一两天内吃完。

6、面食袋口别封死

馒头、点心等面食，应先装入食品袋再放进冰箱冷藏室，但袋口别系死。因为在密封环境里，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等细菌，导致其变味、变质。

7、不宜放在冰箱的食物

(1)根茎类蔬菜：皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软，黄瓜还会长毛发黏，因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。

(2)热带水果：香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，表皮发黑变味，甚至腐败变质。

(3)西红柿：在冰箱内存放，时间稍长其肉质就会呈水泡状，显得软烂，表面出现黑斑，失去西红柿的鲜味，甚至腐烂。

(4)巧克力：冰箱存放的巧克力拿出后会出现一层白霜，失去了原来的醇香，并利于细菌繁殖。

(5)糕点：馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

(6)腌制肉：腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。