鲜紫苏冲菜滚花螺

大奶兔白糖

过了小暑节气后，已正式进入伏天，由于天气炎热，人们的食欲下降，此时的饮食选择要以清淡芳香为主。因为清淡易于消化，芳香能刺激食欲，进补要能使体内的阳气向外宣泄，与“夏长”之气相适应，符合夏季养“长”之机，特推荐一款鲜紫苏冲菜滚花螺。本汤芳香惹味，鲜美可口，同时有健脾开胃、养阴益气之功，特别适宜炎热天气时胃口不佳时饮用。

    ［材料］鲜紫苏叶60-80克、荷塘冲菜50克、花螺400-500克、生姜4片。

    紫苏香气浓郁，性能舒畅、辛温解表、行气和胃，它的干品是一味辛温解表的中药，中医认为它性温味辛，具有解表散寒、行气和胃之功，入肺、脾两经，常用于外感风寒、感冒咳嗽、妊娠呕呃、鱼蟹中毒等。现代药理分析认为它含有挥发油、紫苏醇、紫苏酮、紫苏红色素、腺嘌呤等化学成分，具有解热发汗、健胃、祛痰和利尿作用。而鲜品紫苏叶由于它有鲜美芳香的气味以及行气、健胃、醒脾的作用，常为菜肴的佐料，在珠三角一带，鲜紫苏叶甚至常做主角，今天推荐的汤品就是一例。作为配料的是有名的荷塘冲菜，在这汤中起到醒脾开胃、香口惹味的作用。中医认为花螺有滋阴益胃、明目养肝、和胃化痰、清热利水的作用。合而为汤鲜美惹味、开胃健脾。

    ［烹制］鲜紫苏叶洗净，晾干水分；花螺用清水浸养数小时，并用牙刷刷去泥污；冲菜洗净，切丝状。在镬中加入清水、冲菜和姜片，武火滚沸片刻后，下花螺滚至刚熟，撒入鲜紫苏叶，下盐和少许麻油便可。此为3-4人量。