本期美食推荐：阳山麦羹

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        据阳山县志记载玉米于清乾隆12年传入阳山,在阳山种植的历史有260年,阳山县是广东省玉米种植面积最大、产量最高的县份,是人们主要食量.      

        阳山麦羹是阳山山地居民自古以来维持生存，保护健康的主食，名字为麦羹，而其原料实际是玉米。玉米，亦称“玉蜀黍”、“包谷”、“包芦”、“珍珠米”等。阳山地处粤北山区，气候适合种植玉米。是广东省玉米种植面积最大、产量最高的县份。阳山人将玉米脱粒磨成粉，然后煮成玉米糊，这就是“麦羹”了。阳山麦羹流传在阳山县境内，目前仍保持着传统手工制作及烹调方法的只有江英镇坑边村村民。传统中煮麦羹的过程，先用石舂将玉米粒的表皮舂掉，将玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后将玉米粉用冷开水调和，倒进沸腾的水中，再加入一种阳山人称之为“灰水”的液体，用文火熬两个小时左右即可食用。阳山麦羹入口细腻、润滑、香甜、鲜美。可加糖（或盐）食用，亦可淡食加菜送。

将脱粒干的玉米粒用清水洗净。


把洗净的玉米粒放入“石舂”中将其舂碎。


在“石舂”舂出来的玉米粉有粗有细。


用一种叫“山楂”（译音）的植物烧成灰，再用开水将其过滤成一种天然的“灰水”用来煮麦羹，味道特别香甜、鲜美。


将玉米粉用冷水搅成糊状，倒入沸腾的水中，再放入“灰水”，文火煮两个小时即可食用。