知食 | 蔬菜怎么吃最健康？必须又“花心”又“好色”！

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    蔬菜水果热量低，营养价值高，是维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧化剂的重要来源，而且在预防癌症、心脑血管疾病方面有很好的作用。但要怎么吃蔬菜才最健康？必须又“花心”又“好色”！
   如何“花心”多选择不同种类的蔬菜    不同种类的蔬菜所含的营养成分不同，因此每天进食蔬菜的种类最好丰富一点，摄入的种类越多越好。根茎类蔬菜，如土豆等；茎叶类蔬菜，如莴苣、白菜等；花果类蔬菜，如南瓜、青瓜等；藻菌类蔬菜，如海带、蘑菇等。选择不同种类的蔬菜混炒，或者做成杂菜汤或是沙拉都是不错的做法。

   如何“好色”多吃不同颜色的蔬菜    除了我们常见的绿色叶菜以外，大家还应更关注颜色较深的蔬菜。一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多，其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要1~2倍到数十倍；胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。    常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。 烹调深色蔬菜时，应注意清淡少油，经过焯烫，炒制或凉拌，即可除去大部分草酸，提高蔬菜中钙、镁元素利用率。

   挑选蔬菜必须“以貌取人”
   尖椒：直的不辣，弯的辣
市面上大概有三种辣椒：辣味重的尖椒，甜味重的柿子椒，介于两者之间的半辣味辣椒。尖椒外形和果柄是弯的，果实越老，辣味就越足。尖椒是直的，果实嫩，则辣味较淡。

   茄子：“眼睛”大的嫩

   判断茄子老嫩，首先要看茄子的“眼睛”。在茄子萼片与果实连接的地方，有一个白色略带淡绿色的环状带，大家管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，茄子越嫩。同时，嫩茄子颜色乌黑，手握有黏滞感，比较松软，老茄子捏起来发硬。

    西红柿：生吃选粉红，熟吃选大红
   西红柿不是越红越好吃。如果生吃，就买粉红色的，这种西红柿酸味淡，生吃口感较好。如果熟吃，挑大红西红柿，这种西红柿酸味浓，无论炒或做汤味道都很浓郁。不要买果蒂部分呈青色的或是色泽不均匀的。

    黄瓜：挑手感硬实的

    黄瓜含水量很高，刚采摘不久的黄瓜水分充足，瓜条较硬，有重量感，失去水分后就会变软。还可以看黄瓜的瓜蒂，瓜蒂硬实，没有打蔫，黄瓜就新鲜。

冬瓜：选黑皮肉厚的

    市面上的冬瓜有黑皮、青皮、白皮三个品种。其中黑皮冬瓜肉厚、瓤少，可食用率高。在挑选时，可以用手指按压，皮硬、肉质紧密的口感好。

韭菜：选窄叶的

    市面上有宽叶韭菜和窄叶韭菜。窄叶韭菜香味很浓郁，若韭菜叶异常宽大要慎买。韭菜根部的刀口处较平整，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜。根部刀口处长出一节，说明已割下来几天，不新鲜了。

圆白菜：挑菜球紧实的

    菜球紧实，用手摸上去越硬实越好。圆白菜的叶子绿色带着光泽，底部切口颜色浅，表示新鲜度较好。菜球紧实，但顶部隆起，说明球内开始挑薹，口感变差。