香辣小龙虾【超详细教程】，让你口水流满地！

狗仔当道

新鲜小龙虾这样挑！
1.不时不食。一直强调这一点~而小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。趁现在正是时候，赶紧大快朵颐吧！

2.看是否是在干净水中养殖。看小龙虾是清水是浑水养殖，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢虽然细菌少，但毕竟肉太少食之无味啊。

如何区分老龙虾与青壮年龙虾？

这就要你会看皮色。

老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

Tips:如果各位是十足的懒人，也可以直接购买已经烹调好的小龙虾。

比如宜家最近在办的“小龙虾节”，差不多1KG小龙虾只卖￥69，价格相当不错~

还有网上各种半成品的小龙虾，下单后美味马上到你家门口！懒人们可以尝试一下哈~

美味小龙虾这样做！

小龙虾买好后就到了一展厨艺的时候啦！

一共两步

清洁小龙虾&烹调小龙虾！

一、清洁一定要做!到!位!

1.鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”

2.用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳

3.再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦

4.剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了

5.剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗

6.用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢

7.不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净

8.刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体

9.用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止

10.拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来

11.这样虾的肠子就跟着出来了

12.用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了

13.用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

14.用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了

15.好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦

处理完的小龙虾，再清洗几次，就可以下锅啦~. D+ m, H* }& e

各种好吃的口味虾这！样！做！! V% ?* P  V: I6 \+ p' P& p

麻辣小龙虾

食材准备

青蒜丨蒜头丨小葱头 丨姜 丨香葱丨花椒丨八角

1.青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。

2.花椒一小把，干辣椒切段备用。

3.甜酱1勺。

4.锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。

5.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

6.干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。

7.至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

8.依次放入少许白酒炒匀。

9.再放入1勺半的盐一起翻炒。

10.放入一碗水约和龙虾齐平。

11.大火烧开。

12.转小火烧约三分之一汤汁。

13.再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀

14.最后大火收汁，盛起装盘即可。

Tips:

1.甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！呵呵。

2.龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢！

吃虾的正确姿势

吃虾攻略第一式：分公母

吃了这么多年小龙虾，很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起涨个姿势。

相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。

吃虾攻略第二式：看大小

小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿土豪必备物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。

看过上图之后，就大概能估算出来几两银子一两肉了。一般都是挑大个的吃啦哈哈。

吃虾攻略第三式：白鳃才是干净虾

业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。

如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。

吃虾攻略第四式：咬头吃黄

虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽?来看图：照着图示位置一口咬下去，麻小的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得!(需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的)

吃虾攻略第五式：剪胃囊

需要注意的是，只有挑出胃囊的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的。

吃虾攻略第六式：剥虾大法

麻小好吃，壳却难剥。来看看“祖传”攻略怎么剥：

将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了(捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦)真正的吃货吃麻小的时候一般是不戴手套的，这样吃才能更直接地感受剥虾的快感~

吃虾攻略第七式：分辨鲜虾和冻虾

冬季小龙虾产量比较少，一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢?

吃虾攻略第八式：抽虾线，吃虾青素

大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以来get一下抽虾线的方法。

虾线就在图示位置，找到后就可以把它挑出来了~专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线~

虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。

吃虾攻略第九式：吃虾钳

相信大家都有这样一个困扰，小龙虾钳子上那块肉很难吃到。专业吃虾攻略教你怎么吃虾钳~

拽虾钳的时候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急，多吃几次就能做到了。

吃虾攻略第十式：青虾红虾

专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实，口感Q弹，做熟后颜色深红。

总结来说，青虾是小龙虾中的水嫩妹纸/小鲜肉，红虾是肌肉汉子(男汉子女汉子都是汉子)。

是不是瞬间涨姿势啦！！

已经抑制不住冲动，决定今晚开吃！！