舌尖上的阳山美食

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摘要：随着阳山人的不断创新，阳山鸡的做法也多样，譬如白切鸡、水蒸鸡、豉油鸡、火锅煮等，其中白切鸡是最常见的做法，在阳山各农家菜馆基本上都能吃到，甚至很多旅游团餐的白切鸡味道和口感都不差。

　　清远阳山鸡

阳山鸡

　　随着阳山人的不断创新，阳山鸡的做法也多样，譬如白切鸡、水蒸鸡、豉油鸡、火锅煮等，其中白切鸡是最常见的做法，在阳山各农家菜馆基本上都能吃到，甚至很多旅游团餐的白切鸡味道和口感都不差。

　　麦羹

麦羹

　　麦羹是阳山人饭后必吃的食品。阳山盛产玉米，是广东省出产玉米最多的县。阳山人把玉米碾成粉，加水煮成糊，称之为“麦羹”。“麦羹”香滑可口，营养丰富。阳山人过去长年以此为食，山区姑娘健康、红润。其纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收，降压、健脾胃，是具备减肥功效的健康食品，最适合吃惯精细食物的城市人。

　　阳山豆腐

阳山豆腐

　　阳山盛产大豆，当地农民历来善于制作豆腐。水是制豆腐之关键，阳山县山泉洁净，因而制作出来的豆腐特别嫩滑、鲜美。阳山豆腐主要有“酸水豆腐”和“石膏豆腐”两种，又鲜又白。如果用油炸成油炸豆腐的话，焖、煮、烩均美味可口，这是阳山各宾馆酒楼的招牌菜。

　　阳山洞冠梨

洞冠梨

　　洞冠梨是一种沙梨，生长在日夜温差较大的山地，芯细汁多，爽甜无渣，是古时的贡品，故又称“贡梨”。是阳山县稀有的珍贵果品，其特点：一是果实硕大，单果一般有0.75—1.5千克，重者可达2.5—3千克；果实直径10—16厘米，高10—12厘米；二是果皮薄、光滑，肉嫩多汁，味道蜜甜，甘香袭人；三是果芯细，肉质洁白，剖开后存放数天不会变色。据《阳山县志》记载：“同冠梨大于常梨数倍，邑中佳果也。”1986年同冠梨被评为广东省优质水果品种。

　　阳山板栗

阳山板栗

　　阳山板栗品种分为油栗、香栗、木栗三种，但油栗为贵。油栗大小适中，壳呈黑褐色，有油质光泽。其肉厚味甜，营养丰富，含有极高的糖、脂肪、蛋白质，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体的作用。阳山板栗美味可口，除了砂炒、水煮之外，还可做成席上佳肴，如栗子鸡、栗子肉等，均属脍炙人口的上品。此外，阳山板栗还可入药，有养胃健脾、壮腰补肾、活血止血之功能。

　　阳山淮山

阳山淮山

　　淮山是阳山县名、优、特农产品之一,品质优质、外观长直、个体大且光滑均匀,表皮黄褐色,肉质洁白,单个重1.5-3公斤,营养丰富,食药两用,具健脾、补肺、厚肠胃、益肾等功效。近年来,阳山县充分利用沿河两岸冲积平原肥沃、疏松、透气性好的沙质壤土,丘陵山区昼夜温差大等得天独厚的自然环境,规模化发展淮山生产。2009年,全县淮山种植面积2万多亩,总产量近4万吨,总产值达1.6亿元。产品不仅销往珠三角,且出口港澳台地区,成为广东省最大的淮山生产基地。