消暑美味何处寻找 进山摘笋采珍贵菌类

Abby

烈日炎炎，室外活动怕晒，躲在房间会得空调病，这些都可能让吃货们食欲全无。炎夏难道真的是吃货的“终结者”吗？《揾食广东》的回答当然是“不”！那么，夏天消暑揾食去哪儿呢？今天就跟着本报去探探路，寻找那些鲜为人知的“绿野仙踪”，品尝既消暑又健康的山珍野味。

　　文/广州日报记者杨博、曹菁、卜瑜

　　图/广州日报记者何波 (除署名外)

羊肚菌。广州日报记者曹菁摄

黑虎掌菌。广州日报记者曹菁摄

百菇宴。广州日报记者曹菁摄

　　清远：采摘、烹制并享用珍贵菌类

　　推荐菜单：石锅煲炖黑松露肉鸡、羊肚菌炖鸡、虎掌菌清汤

　　如果你偏爱菌类素食，那么清远绝对是你消暑尝鲜的首选。来到这里，推荐品尝的有被誉为“林中宝”的黑虎掌菌、“黑钻石”的黑松露以及羊肚菌。

　　其中，野生黑块菌(又名“松露”)通常需要经验丰富的老农与训练得嗅觉灵敏的犬只一起进山找寻，一天也就只能采到一两公斤。目前，清远有专门的食用菌餐厅推出多款黑块菌佳肴。如果你想体验下松露的西式吃法，可要求厨师将其切成非常薄的片，与鲜嫩的新西兰牛排搭配，浇上意大利汁，体验高格调菌的盛宴。

　　在清远还能品尝到另一种十分珍稀的羊肚菌。羊肚菌性平，味甘寒，为珍稀的食、药两用真菌，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒等诸多功效。用羊肚菌炖出来的鸡汤，汤色清，呈琥珀色，喝着虽淡，味道却极鲜。

　　还有一种必尝的菌类是黑虎掌菌。该菌性平味甘，有降低血中胆固醇等作用。黑虎掌菌质坚挺，最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味使其鲜味倍增。

　　大厨强调，食菌最讲究原汁原味，香料和调料能省则省。值得一提的是，目前清远各种食用菌餐馆以吃菌为主的各种菜肴已有138道，是名符其实的“百菇宴”，并已建立了珍稀菌品种基地，前往的食客们不仅可大饱口福，还能在种植基地享受到采摘、烹调食用菌的乐趣。

　　广清高速-清远横荷出口后左转-清远大道-建设三路

油炸蜂蛹。

　　佛山高明：尝百变蜂蛹享亲水乐趣

　　推荐菜单：油炸蜂蛹、芋泥烩蜂蛹、蜂蛹煲粥

　　地处珠江三角洲西部边缘的佛山市高明区，年平均气温21.6℃，春秋相连，阳光充沛。其境内西、南、北三面均环山，丰富的山川林地资源，孕育了富有特色的山珍野味，加上高明本地美食家的烹制，都被调制出特别的高明味道。

　　这个季节来到高明避暑，正是品尝蜂蛹的好季节。隐藏在明城鹿洞山中的黄蜂在新巢中产下后代，即为蜂蛹，这是一种性味单纯的野味，也是一种勇敢者才能获取到的食材。

　　从小生活在明城大山中的杨兆延，是猎食蜂蛹的行家。他告诉记者，观察黄蜂在野外采蜜后跳舞的圈数，可以断定蜂巢的方向以及蜂巢与采蜜地点间的距离。白天踩好点，到了晴朗的夜晚，凭月光攀上大松树，杨兆延就能准确地找到蜂巢。

　　这种堪称勇敢者美食的吃法多种多样，最香脆的吃法是油炸蜂蛹，即用开水焯过蜂蛹后再以40摄氏度左右的温油来炸。而这种最解馋的油炸蜂蛹，可搭配酱油与辣椒粒调制的酱汁。

　　吃腻了浓香酥脆的油炸蜂蛹，倒可以试试芋泥烩蜂蛹的吃法来换换口味。这种吃法相对复杂，即将芋泥混合以温油焙干的蜂蛹。紫色的芋泥，搭配金黄的蜂蛹，漂亮的形态和色泽就能格外抓住吃货的心。而从口感和味道来讲，香滑的芋泥最适合与焙干的蜂蛹协调搭配，这样吃起来会让蜂蛹显得更滑嫩。

　　蜂蛹富含蛋白质和多种维生素，素来被山民奉为盘中珍馐和天然营养品，因此蜂蛹煲粥是最营养的吃法。

　　周边游：

　　潜龙谷享天然泳池

　　饱尝美食后，高明舒适的气温非常适合户外活动。在佛山最高峰皂幕山的西麓，有一避暑处——潜龙谷。潜龙谷泳池的难得，就在于天然。一条沁凉的鸡心溪水由9股山泉汇集而成，从谷外的鸡心山顶欢畅而下，逐渐变得平静温和。溪水分作两条，接连做出两个10米高的纵跳，得了个美名“双飞瀑布”。鸡心溪水由高至低，一连串注入三个总面积约3千平方米的泳池中。

　　在这里，你可以与家人尽情享受亲水乐趣。

　　揾食指南：

　　广州-佛山一环西线-广明高速西行至明城出口-明五路即可找到品尝蜂蛹的店。

鲜笋炒腊肉。广州日报记者卜瑜摄

　　韶关始兴县：

　　品鲜甜脆爽的笋

　　在粤北重峦叠嶂的大山深处，青翠竹林随处可见。粤北多竹，韶关尤甚。韶关各地的乡村中，几乎每个村落都有几片竹园，密密匝匝的竹林不仅为乡村遮蔽风雨带来绿荫凉意，还为客家人带来了从入冬至夏初接连不断的竹笋美食。　　推荐菜单：竹笋炒腊肉、竹笋炒五花肉

　　鲜与甜、脆与爽是笋身上几个最吸引人的特点。刚刚出土的当季鲜笋切片后，投入加盐的沸水焯水约5分钟，以去掉其苦涩味及过多的草酸。笋由于性寒味甘，富含植物纤维，因此肠胃不适者不适合食用。

　　竹笋本无香味，和荤菜搭配才能激发出它的鲜香味道，而竹笋与腊肉或五花肉可谓是绝配。适量的肥腻和肉香能激发竹笋的鲜嫩清香，而竹笋的素雅和清寡却又能中和肉类的油腻。竹笋吸收浓香肉汁，肉片则融入了竹笋的清新甘甜，爽脆的笋片与软糯的肉块相得益彰。

　　揾食指南：

　　广州出发-华快-广乐高速抵达韶关后-转韶赣高速-始兴出口下即可抵达盛产竹笋的韶关市始兴县。