最后召集 去黄沙叹平海鲜

Abby

    最后召集

　　在广州，谈及“海鲜”二字必然离不开黄沙水产交易市场。这里是广州最“鲜活”之地，一年365日全年无休，货来货往，人头涌涌。作为中国最大的活鲜交易市场，黄沙海鲜市场以海鲜品种繁多，价格“超值”闻名，各地吃货慕名而来。市场上随意一逛，带着满满的“渔获”就近即烹，来一顿说吃就吃的海鲜盛宴。在这里，每个日夜都是海鲜“party”。

　　此等“笋地”却将在未来3~5年内完成搬迁改造，分分钟要同我们say“good bye”。李大诗人早已放下话：人生得意须尽欢。趁着这海鲜“大餐厅”还在，我们还不抓紧时间再来一次最后的黄沙海鲜宴？

新闻回放

　　黄沙水产交易市场   搬迁提上议程

　　早在2个月前，广州《关于加快产业转型升级抢占经济制高点的调研报告》已明文确定黄沙水产市场将搬迁。报告中明确，黄沙水产交易市场按市政府常务会议要求，由市规划局牵头制定搬迁计划，选址发展高端水产总部经济。近日，市场管理方广州港集团在接受媒体采访时更表示黄沙水产交易市场将抓紧完成现址升级改造以及异地选址搬迁。记者采访了解到，对于酷爱海鲜的市民来说，黄沙市场搬迁意味着以后吃便靓正海产不再那么“就脚”，真有些“舍不得”；而对于家住附近的居民而言，他们更愿意拥有一个安静干净的生活环境。林先生在附近居住长达8年，他反映“市场日夜不停歇，实在吵”。

　　抢叹秘诀

　　“高大上”海产   低于市价三成

　　黄沙海鲜市场号称“中国最大”。荔湾区黄沙地区水产商会秘书长李小珊告诉记者，黄沙市场依偎珠江、南临白鹅潭，占地2.6万平方米，拥有270米的码头岸线，将近400个海鲜档铺，从1994年开业20年来，来自世界各地的生猛海鲜在这里集散流转。每日，有超过200种来自世界各地的鲜活水产品“空降”于此。挪威三文鱼、澳大利亚大龙虾、美国阿拉斯加蟹、加拿大北极贝、象拔蚌、海胆……

达人教路，到黄沙不是“高大上”海产就不吃！“抵食”绝对是最大优势。黄沙海鲜市场里的“鲜货”，一般都可以以低于市价三成的价格入手，尤其高端进口海产。就像生猛“澳大利亚花龙”，个头一般在两斤多左右，大的也有六七斤一条。据李小珊介绍，在食肆酒家中澳大利亚龙虾至少卖400元/斤，此处250元/斤有交易，即便是“散客”也稍比批发价贵个十来元。又如澳大利亚东星斑，酒楼价400元/斤起，黄沙市场只需280元/斤，有精明的食客专挑刚“反肚”的东星斑，仅80元/斤。而体态庞大慵懒的阿拉斯加帝皇蟹足有八九斤，酒楼至少卖300元/斤，黄沙180元/斤的实惠价抵到偷笑。

刺身发烧友的两大至爱挪威三文鱼和加拿大北极贝在黄沙亦有不少档口经营。在熟人带领下，记者来到“四姐水产”，这家跟黄沙水产交易市场一同“成长”档口。老板娘四姐还是少女时就一直在这里经营水产，这里的三文鱼全部都是挪威水产局认证的“正货”，批发价一斤60元，整条买还更便宜。而加拿大北极贝，一盒一公斤重，180元至200元有交易，比起市面上动辄上百元一份刺身，这里绝对“抵”。法国蚝的“劳斯莱斯”吉拉多生蚝，在高档西餐厅一个至少得40多元，在这里整盒12斤左右出售，平均下来这里“散客”价一只也只需28至35元左右。

　　即买即烹欢乐多

　　黄沙海产有三大特色。一是品类多样，二是抵食超值，三是周边餐厅林立，即买即烹好方便！许多特色水产品都“潜伏”在各个档口内，静待出闺。满手拎的海鲜可以有很多“去处”，带回家做上一餐海鲜大餐虽是不错，但恐怕离开水的海鲜们“等不及”。就近上餐厅即烹，按照做法复杂程度，店家收取10元到20元左右每斤海鲜的加工费，一顿美美的海鲜餐便可开锣。这种便利实惠的吃法快要随着这里的搬迁而消失了。

美味推介

　　刺身拼盘新鲜制

　　位于黄沙水产交易市场的五楼鹅潭一号可俯瞰白鹅潭美景，边吃海鲜，边赏鹅潭，看着水产市场中丰富的水产，美味又惬意。拿上现买的海鲜来到这里，一餐海鲜下来，包含海鲜价格在内人均100元左右就能吃饱饱。

　　店家有专门的刺身房和师傅，刺身房每日消毒以确保刺身的卫生安全，在海鲜市场“海淘”回来的三文鱼、北极贝、生蚝有了“用武之地”，可制成刺身拼盘。一大盘刺身包含有挪威三文鱼、日本黄希鲮鱼、加拿大北极贝、还有店家独家售卖的冰岛野生珊瑚螺，一大盘看着就让人按捺不住。三文鱼脂肪分布均匀，味道极鲜，入口即溶，北极贝也甚是爽脆，而这个珊瑚螺则更是“唔少嘢”，据说，冰岛是全世界水质最棒、水温最低之地，全无污染的海域养育天然珊瑚螺，选用七年生的“中螺”，肉质弹爽，海水味浓郁，海洋气息扑面而来。

　　店家同时经营水产，来自冰岛海下200米的海参斑，胶质浓重，“脂味”十足。这道海参斑焖白贝，所谓“老鱼嫩珠”，选取生长期较长4斤多大个头的海参斑，与白贝干焖的做法，“来路”鱼粤式做法也是相当惹味。海参斑过水去砂后切块腌味，拍上生粉后200度热油慢火浸炸至8成熟捞起与用高汤浸熟的白贝一同焖煮入味。海参斑口口软糯，有嚼感，而白贝吸收了海参斑的油分后鲜味则加倍浓郁。

　　东星斑原味烹食至鲜美

　　金鲍渔港是吃加工东星斑的好去处。新鲜的东星斑不需复杂处理调味，清蒸和堂灼是这里的普遍做法。大火蒸至鱼肉恰熟，出炉加入热油和酱油，简单的姜葱点缀便是一道美味。堂灼将整条鱼分成两部分，头尾清蒸上桌，鱼肉起片，到客人面前当堂用清水“灼熟”，蘸上酱油吃，鱼肉嫩爽味道鲜美，视觉味觉一并享受。

　　大连鲍在这里也有多种吃法，一般来说，食客偏好性价比较高的8头大连鲍，清蒸、盐焗，果皮蒸或是鲍汁扣均可。这道鲍汁扣鲜鲍，新鲜鲍鱼去壳，入锅两面稍煎，锁住肉汁，再放入调制好的鲍鱼汁中焖煮15分钟，鲍鱼恰好爽口弹牙，仍带原汁鲜味。

当造濑尿虾只只带膏

　　黄沙市场的花蟹售价大概在20元至40元间，广东人爱吃花蟹，因其一年四季都有而且味美价廉。在这里，花蟹的做法很多，有符合外省风味的香辣、麻辣、避风塘炒法，也有粤人喜爱的清蒸或姜葱炒。姜葱炒花蟹是金沙港海鲜酒楼上桌率十分高的大众菜，大厨拥有近20年的中厨经验，该道菜以花蟹为主料配以生姜、大葱入锅爆炒，上碟后的花蟹表面轻轻一层金黄芡汁，姜葱调味后味道极鲜，蟹肉滑嫩。

　　每年的6月到10月是濑尿虾当造之时。来自泰国的濑尿虾，个头媲美龙虾，一只就有半斤中，将近有女士半个手臂长，且只只带膏，鲜红诱人且肉质结实。盐水煮或者是椒盐、美极的做法都十分受欢迎。濑尿虾简单过油，配以店家炒制的椒盐一同兜炒出碟，光是闻着这香香辣辣的味道就让人把持不住了，“落手落脚”冒着被濑尿虾刺割伤的威胁也要一亲芳泽。

　　花螺在广东俗称“东风螺”，个头有大有小，小的只有拇指般大小，但胜在肉质紧实弹牙齿，大者亦有小孩拳头般大，肉多味鲜。花螺的烹制不需复杂，原汁原味白灼最佳。花螺用姜汁水汆水后腥味俱除，白灼亦很考究师傅的经验和火候温度，酒楼餐厅普遍炉火温度较高，最高可达3000度，这样的火温让水迅速沸腾也能让花螺即刻熟。白灼得恰到好处的花螺轻轻用竹签一挑肉便离壳，吃起来十分Q弹鲜甜。