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在我国,“国饮”就是对茶的美誉,茶早在三千年前的周朝就被奉为礼品与贡品。在两晋、南北朝时期我国就有“客来敬茶”的民俗,当今社会敬茶更成为人们日常社交和家庭生活的人际交往礼仪。饮茶不仅是一种生活习惯,更是一种源远流长的中华文化传统。中国人习惯以茶待客,并形成了相应的饮茶礼节。
俗话说:酒满茶半。给客人奉茶时应注意茶不宜过满,以七分满为好,暗寓着“七分茶三分情”之意。另有“茶满欺客”一说,因为茶斟得太满不便拿杯啜饮,如果茶水太烫则客人容易被烫伤。为两位以上的客人斟茶时可把茶杯一字排开,提起茶壶来回冲注,俗称“巡河”,这样可以使茶色均匀。如有茶点心,可放在客人的右前方,茶杯摆在点心右边。上茶时应以右手端茶,从客人的右方奉上。
为客人斟茶的过程中可以以一些礼仪动作行寓意礼。如“凤凰三点头”,斟茶时用手提壶把,高冲低斟反复三次,寓意向来宾鞠躬三次,表示欢迎并寓意美好的祝福；如“双手回旋”,在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等过程中,用右手时按逆时针方向,用左手时则按顺时针方向,就好像招呼的手势,其寓意是表示“来、来、来”的欢迎之意,反之则变成暗示“去,去、去”的挥斥之意了；如放置茶壶时壶嘴正对客人,否则表示请客人赶快离开。当然,熟人之间不必太拘细节,不懂者不为过。
品茗过程中主客双方都可使用的礼节是“伸掌礼”。行礼时四指自然并拢,虎口稍分开,手掌略向内凹,稍稍用力,以免让人感觉轻浮,将手斜伸指向所敬奉的茶或点心,并面带微笑,眼睛注视对方,表示“请”或者“谢谢”。
喝茶过程中,主人给客人每冲泡一次茶品的时候,客人应行“扣指礼”作为回礼,又叫“屈指跪”。相传有一天微服私访的乾隆,因为某种原因一时兴起拎起茶壶就给纪晓岚、傅恒等人倒茶,众人惊惶失措,情急之下,纪晓岚“屈指扣桌”而礼也。从侧面看,食指和中指就好比跪着的人的双腿,立起来,用第二节指面点击,三下,如行“三跪九叩”之礼。如今已经没有了谁尊谁卑谁给谁下跪的意思,不过从“扣指礼”确实可以看出客人的茶道功力的“道行深浅”。正规的“扣指礼”是右手握拳,大拇指的指尖对食指的第二指节,用食指和中指的第二节的面,轻轻点击面前的茶桌的桌面三下。现在人们行礼时有很多五花八门的动作:有些是漫不经心地伸出两根手指头点两下；有些是用大拇指、食指中指三个合拢,象小鸡啄米一样的“啄”两下；有些是用食指中指的指面“摸”两下桌面……在广州,百姓饮茶在礼仪上没有什么特别的讲究,却有一条不成文的规矩:平常茶客们可以很随意,而在斟茶和饮茶时,大家一定会互敬互让,即便是十分熟落的老友,对方给自己斟茶,也一定会以两指轻叩桌面,以表谢意。这种叩手茶礼一直延用至今,也是岭南的一种民情风俗。
品茗之后,客人应对主人的茶叶、泡茶技艺和精美的茶具表示赞赏。告辞时要再一次对主人的热情款待表示感谢。
(唐小茗，系全国专业人才教育专家委员会委员、高级礼仪培训师、清远市优雅礼仪策划有限公司董事) |
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发表于 2010-11-13 15:12:54
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