清远宵夜 最爱潮汕风味 你赞成不？
要说清远人的夜生活,宵夜大排档就占据了半壁江山。而其中,又以潮汕风味的大排档最为普遍。每到夜晚10点以后,城区内的广泰商业街、城市花园以及各处街头小巷的华灯就亮了起来,一桌桌的人成了清远街头夜晚最明亮的景色。 按理说,清远人的口味应该与广府饮食文化更为相近,而偏偏在宵夜这一块,潮汕食店的受欢迎程度却远远超过了粤式茶楼,成为清远人最爱的宵夜去处。不得不承认,潮汕饮食文化正如它的地方性格一样,豪爽、大气、接地气,因此也吸引着越来越多的外地食客。 作为沿海地区,潮汕美食的样式当然是以海鲜为主,而其独具风味的潮式做法,又给海鲜赋予了特别的地方风味。据城市花园一家潮汕美食店的张老板介绍,凉拌海蜇头是潮汕宵夜中最受欢迎的一道凉菜之一。这道菜色泽黄亮,陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧,各有风味。拌上白芝麻、蒜、辣椒干、香菜、醋、香油等,味道咸中带甜,葱香浓郁,咀嚼脆嫩。 冰笋是一种产于深海的长得有些像笋的特殊藻类,在内陆不常吃到。冰笋炒瘦肉也是别有风味,据张老板介绍,冰笋富含大量的海藻胶原蛋白,且因长年吸取寒气,故海藻精华均高于一般的藻类。常吃冰笋可抗衰老,更有助于心脏血管疾病的预防。 脆皮豆腐是潮州菜里的一道经典名菜,几乎是每桌必点。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯,它需要在豆腐表面挂上一层糊,再下入油锅中炸至表皮酥脆。炸脆的表皮配上这又滑又嫩的豆腐,味道一绝。 五花肉的外皮光亮酥脆,菜色透明好似玻璃,所以称作玻璃肉。这是潮汕地区的一道凉菜,外酥里嫩、肉香甜,因肥肉的油已经控出来,口感细腻而不油腻。 吃海鲜鼎最重要的就是食材的新鲜,海鲜鼎边里不仅能吃到潮汕传统的“鼎边味”,各种各样的海鲜混入鼎边里一起煮,还能尝到鲜美的海鲜味。除此之外,大量的海鲜不但营养丰富,更能满足吃货们对于一顿宵夜丰富性的需求。 砂锅鱼头煲 “砂锅”似乎已成为潮汕美食特色的标签,潮汕地区的很多菜式都要用到砂锅,大概是因为用砂锅来烹饪能很大程度地保持菜肴味道的鲜美。这道菜式的色泽素雅,汤味纯正香浓,鱼头肥嫩鲜美,带着浓郁的蒜香味,让人胃口大增。 竹荪瑶柱干贝汤 竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一,其营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。而竹荪瑶柱干贝汤则是潮汕地区的一道著名营养汤品。据张老板介绍,潮汕美食中的很多菜式均讲究营养,如竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素,补气养阴,润肺止咳,还可防治高血压病、降低胆固醇,是潮汕人民餐桌上常见的一道汤品。来源: 清远日报网络版
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