清远美食为何走不出清远
说到美食，清远的美食可谓是不胜枚举。清远鸡、乌鬃鹅、北江河鲜、农家菜等清远美食都让人垂涎欲滴。然而，在潮汕菜、顺德菜、东江菜等粤菜大行其道，重庆菜、川湘菜等在广东迅速发展的今天，清远美食却仍然仅仅局限在广东省内，甚少为“外人”所知。 到底有多少人知道清远鸡呢？除了清远鸡，大家还知道什么清远美食？记者针对这些问题做了一次网络调查。调查发现，近7成的省内受访者（清远人除外）知道清远鸡，但是只知清远鸡。仅2成受访者能够列举出清远鸡以外的清远美食，而近1成受访者不清楚清远有什么美食。在省外受访者中，知道清远这个城市的受访者不到5成，其中近6成只听说过清远而不了解清远美食，近3成听说过清远鸡，不到1成听说过清远其它美食。 到底有多少人了解清远美食？清远美食为何走不出清远？ ●采写：南方日报记者 邱羽琪 探因1不在清远以外的地方吃清远鸡 “清远鸡真的很好吃！我每次到清远都会吃清远鸡。”一位来自湖南的受访者何小姐告诉记者。两年前，在大学同学的介绍下，何小姐来到清远游玩。自从那次尝试了清远鸡以后，何小姐每次到清远都必吃清远鸡。但是，何小姐表示从来不在清远以外的地方吃清远鸡。 何小姐告诉记者，在外面卖的清远鸡，要不就是不正宗，要不就是不新鲜。“我曾经在广州买过清远鸡，但是回家煮了以后发现根本就是假冒的清远鸡。而且，就算是正宗的清远鸡，大部分也是冰鲜鸡，不好吃。”何小姐认为，要吃正宗好吃的清远鸡，必须到清远。在广州工作的何小姐甚至专程开车来清远购买清远鸡。 清远市新里程旅游有限公司总经理、任你点旅游网站顾问向春明表示，如何保持清远鸡的新鲜和原汁原味确实是很大的问题。 “游客来到清远一定会吃清远鸡。甚至有很多专程来清远吃清远鸡的游客。但是，这些游客在清远以外的地方，一般不会吃清远鸡。”据游客反映，他们都曾经尝试在广州、深圳、佛山等地的餐馆点清远鸡，但是味道和在清远本地尝到的很有差距。向春明认为，新鲜的清远鸡才受青睐，而这也是在外地很少有清远菜馆的原因之一。 探因2清远城市知名度不够高 为什么清远美食走不出清远呢？清远丁香花园酒店的营销总监甘堂文告诉记者，这与清远的定位和城市知名度有关。“清远目前处于发展起步阶段，城市的知名度和影响力都不足，因此也制约着清远美食的发展。” 纵观潮汕菜、顺德菜等知名度广的地方菜，它们的发展与城市的发展不无关系。“潮汕、顺德这些地方的菜式，都是随着地方经济的发展、城市知名度的提高而逐渐走入人们的眼中的。”他表示，中国人十分重视饮食。因此，随着一个城市的知名度提升，首先被人们所熟悉的就是当地饮食。 “‘那里有什么好吃的呀？’大家提及一个城市的时候，第一个问的一般就是当地有什么美食。”他认为，清远城市知名度不高制约着清远菜的发展，而随着清远的发展和城市知名度的提高，清远菜的魅力也会逐渐为人们所熟知。 探因3缺少餐饮品牌与饮食文化 除了受到城市知名度不高的制约外，清远美食本身也缺乏品牌和饮食文化。向春明强调：“清远美食缺少一个强有力的当地餐饮品牌和文化支撑。因此，清远的美食没有办法在消费者心目中形成一个整体的印象，有的只是清远鸡、乌鬃鹅等零碎的印象。甚至清远本地都很少有真正地道的清远美食餐馆。” 为此，记者到赢之城、城市广场、大润发、上下廓街等美食聚集地及其周边进行了解。东北饺子馆、重庆火锅、重庆烤鱼、湘菜馆、川菜馆、兰州拉面……在这些美食点，记者目之所及，几乎没有看到“清远”两个字出现在餐馆的名字里，也几乎没有看到清远地道的美食餐馆。 为什么这些外来品牌能够大行其道？除了它们都拥有一个强有力的餐饮品牌外，关键就是文化内涵。清远的美食虽多，但是美食背后几乎没有相关的饮食文化支撑。“美食应该是有文化内涵的，例如潮汕菜有潮汕文化支撑，广州菜有广府文化支撑。缺少文化支撑，清远就只是在销售食材，而不是在销售美食。”向春明表示。 探因4清淡菜式难以刺激消费者 清远菜的一大特色就是强调原汁原味，配料甚少。“我们的菜式都是用新鲜的材料，用尽量少的配料，尽最大的可能挖掘出食材最本真的味道。”甘堂文告诉记者，由于选料的精细、用料的简单，再加上清远当地口味偏好，清远菜一般都比较清淡，但是十分滋补身体。 “清远菜清淡健康是一大特点。但是，也正是这个特点使清远菜难以走出去”，向春明认为，“第一，菜式清淡意味着可供选择的烹煮方式较少，不外乎蒸、煮、煎等；第二，选料精细和用料简单意味着对食材要求高，难以远离清远进行烹煮；第三，清淡的口感难以给消费者形成深刻的印象，也难以吸引广大消费者。” 他打比方说，水煮鱼、麦当劳的炸鸡等食物都是十分“重口味”的菜式，但是却广受欢迎，这与它们浓烈的口感和香气不无关系。“一旦口感浓烈，菜式给消费者造成的刺激感就强，从而给他们带来深刻的印象。而清淡的菜式难以刺激消费者的味蕾，也就容易被冷落。” 破解之道 博采众长，培养清远菜系 清远菜作为粤菜其中一员，若想发展就必须博采众长，融合其它菜系的精华，培养出自己的清远菜系。 “万变不离其宗。其实菜的基本烹煮方式只有几种，而众多的菜式都是由这几种烹煮方式发展起来的。因此，清远菜完全可以还原其它菜式的本质，吸取其它菜的精华为己用，在保存特色的基础上发展出自己的特色菜系。” 清远市饮食行业商会的相关负责人表示，要培育和发展清远菜系，政府必须大力倡导和宣传，引导各餐饮行业进行交流和学习。“政府应该多倡导和组织交流活动，让清远本土餐饮企业能够到外地进行学习和交流，从而在提高清远美食知名度的同时，吸收他人的成功经验用于自身，促进清远菜系的培育与发展。”
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