夏日新煮意 素XO酱小葱豆腐
口感： 一口热气腾腾的煎豆腐配一口特制的冷咸菜XO酱，营养均衡，风味无穷。由鲜支竹、梅菜、冬菇、豆干、辣椒粒等特制而成的素XO酱，采用的都是时令食材，因此吃起来有种特别的野味，带着微微的咸辣味，很开胃。搭配煎至微黄的韧豆腐，一口咬下去，外皮有脆感嚼劲，内里软而味甘，撒在表面上的小葱花和孜然粉更是赋予了这道菜独特的口味。 制作方法： 准备材料： 主料：鲜支竹30g、甜梅菜17g、金针菇30g、甜面酱35g 配料：姜米、干葱蓉、辣椒干粒、小葱 酱料：辣椒油20g、鸡粉、麻油、生抽少许。 制作步骤： ▲将主料（除豆腐）切丝状碎粒，辣椒油、麻油爆香，跳入生抽、糖、鸡精炒成素XO酱；▲豆腐切好块状，用油煎至两边金黄；▲将蚝油、生抽加水调入糖勾成芡，再将煎好的豆腐叠起，一层豆腐淋上一层芡汁；▲淋好汁的豆腐放在素XO酱点缀小葱即可。 关键： 豆腐的选择是这道菜的关键之一，要选择较为韧性强一点的豆腐，否则煎的过程中很容易弄碎，既不美观又影响了口感。为了健康起见，煎豆腐时尽量控制好油的用量，薄薄一层就够了，将油烧滚后下豆腐，这过程中也不要随意翻动豆腐，用小火慢慢地煎，为了不粘锅，一边煎可以轻轻晃动一下锅，将豆腐在油上有滑动的余地。一面煎至微黄后再翻到另一面煎。
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