阳山鸡
阳山鸡
阳山鸡是广东省八大优良鸡种之一，饲养历史悠久，其体形优美、肌肉丰满和肉质嫩滑鲜美，并具有抗病力强、适应性好等特点。共有两种类型：一种是以黎埠镇为代表的平原型；另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种，后者属中型鸡种。饲养方式以放牧为主，饲料以玉米为主，故具有毛黄、脚黄、皮黄“三黄”和胸、腿肌丰满等特点，制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细、软脆，久嚼不腻、风味独特，是酒楼宴会的高级菜肴和送礼佳品。
阳山鸡又被人称为“路边鸡”，由于阳山村民会在路边设摊卖鸡，吸引不少路过的行人，因而有人把阳山鸡称为“路边鸡”。
如果要试出阳山鸡的原汁源味，以白切鸡最为之有代表性。其做法简单：以清水为底，把处理好的鸡只放进清水中加煮熟即可，然后把鸡只砍成坎，可辅以酱油等配料入食即可。白切鸡食法最大优点，能把阳山鸡里的鲜美最大限度地锁住在鸡只的体内。
如果想要既尝到鲜美的阳山鸡，又想省些时间，最好的办法就是拿来一个电磁炉，烧开一锅水，然后把鸡只以起片。等水沸腾后，把起片的阳山鸡片放在热水上“涮”几下，即可食用。
涮过后的阳山鸡胸肉，呈雪白色，食入口中，不但鲜甜，而且肉质带着些许嚼劲，反倒把鸡肉的清香带出。“这种吃法相对比较方便，而且也能试到阳山鸡爽嫩的一面。”此外，起片后的鸡架可不要浪费，加几颗红枣、枸杞、党参等药材，即可熬出一锅清甜鲜美的鸡汤，清心滋润，较适合广东人的品味。
最后，推介的是用肉质紧致的阳山鸡来做四杯鸡。由于阳山鸡只本身肉质较为紧实，口感爽滑，为此，再加以烹饪四杯鸡的配料，在鸡只原本的鲜美中，再融入配料的香浓。有食客评价用阳山鸡烹饪出来的四杯鸡更为“野味”，口感更显香浓，同时由于鸡肉紧实爽滑，食入口的四杯鸡更加香气满溢。
上几个月到过阳山，吃过阳山白切鸡，味道真的很好！
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