牛奶谎言与内幕
牛奶谎言与内幕牛奶谎言与内幕牛奶果然是 “有百利而无一害”的健康饮食必备食品吗？有关牛奶科学神话是怎么样制造出来的？目前，在法国畅销一时的旨在披露有关牛奶营养价值真相，引领读者健康消费奶制品的《牛奶 谎言与内幕》将告诉你关于牛奶的谎言与内幕。此书中文简体版即将由苏州大学出版社出版，不日将正式与读者见面。
《牛奶 谎言与内幕》的作者蒂埃里•苏卡是法国知名科学专栏记者、畅销书作家，任《营养》电子月刊与《健康新知》等健康与营养杂志专栏主编，也是“美国营养学院” （American College of Nutrition）会员之一。
在《牛奶 谎言与内幕》一书中，蒂埃里•苏卡用严谨的科学数据和生动的事例向读者展示了近70年来，法国乳品业游说团体是怎样将一种边缘性的，不为人所熟知的牛奶缔造成为现代饮食中不可动摇的支柱食品的。作者以大量的权威机构的研究数据和实例为依据，深刻揭示了被营养学家们赋予“骨骼健康不可或缺之食物”的美誉的乳制品所隐藏着的许多不为人所知的真相。告诉读者不用狂饮牛奶也能预防骨质疏松及慢性疾病的方法。
您可以从本书中了解到：
——自20世纪30年代以来，西方乳品游说团体是怎样推行“牛奶进校园”这一措施的？
——增加了牛奶的摄取量后，为什么骨质疏松症的发病案例反而有增无减？
——近10年来，牛奶中的各种成分是怎样对人类身高的增长起作用的？
——牛奶中的蛋白质是怎样成为肿瘤生长的加速器的？
-——前列腺癌与卵巢癌的发病为何同乳制品的摄取有关？
——乳品工业是怎样说服公众相信乳品钙质可以预防肥胖症的；
——人类的钙质的需求量是如何被夸大的？
……
出版本书的意图并非告诫读者摒弃牛奶，远离牛奶，而是希望读者在了解牛奶真相之后，在消费牛奶时，保持清醒客观的态度，远离工业化带来的各种文明疾病。作者对于牛奶产业发展历史的阐述引人入胜；对于牛奶可能引发的疾病的描述详尽细致。
相信注重健康饮食、钟爱身体保养的您一定不会错过这样一本科学引领健康饮食潮流的图书！
《牛奶 谎言与内幕》节选
《牛奶 谎言与内幕》序
正如作者在其开场白中表明的那样，这是一本有悖传统定论却对大众健康有利的书。本书将引领时代健康潮流。请您完完整整地阅读一遍这本书吧！其作者，昔日牛奶的狂热支持者，在掌握了大量科学知识后，对牛奶已了如指掌。本书提出的科学证据与国际顶级的参考资料使人很难找出漏洞来攻击其论据。
衷心希望欧洲食品安全局（AESA）将会朝着保护消费者而非生产者的方向提出科学性意见，但鉴于众多乳制品生产者早已牵扯其中，要实现这一愿望谈何容易！
我们中了牛奶的毒，我称之为“乳中毒”——当然这里指的是所有的乳制品。国际性的牛奶游说集团企图让所有的文明人拥有一致的饮食习惯。而在当前的全球化效应中，他们竭尽所能用一些或虚假，或歪曲的论据，旨在创造一个牛奶的民族及对牛奶无限的崇拜，例如他们说：“这一种酸奶能使您拥有细腻肌肤，另一种则能让您拥有窈窕体态……”
是的，医学界也中了钙的毒，他们相信了这样的论断：如果缺少了牛奶及其乳制品，人是几乎不可能维持生命的。所有这些集体促销手段，这些借由电视媒体、教师、记者和每天食用一碗牛奶、一片奶酪及两杯酸奶的乳糖教授的推广行为，都是一种欺骗。
乳糖教授，这个由广告业诸多大师创造出的“科学家”向人们解释奶牛产的奶不是给小牛犊喝的，而是给人类喝的！幸好母乳还没有保留给小牛犊喝。 但是，乳糖教授忽略了一点： 母乳含七种生长因子，可以让新生儿的体重在一年内增长5公斤，但一年的时间对于中枢神经系统（脑）和周围神经系统（脊髓）的发育呢？用一年的时间使这些神经组织发育完好,所有的家庭都会承认这个想法真是天方夜谭。
小牛犊一岁时的体重比起刚出生时增加了150公斤。牛奶中含有三种生长因子： ICG,TGF和EGF，对于皮肤、骨骼和肌肉的生长发育起着至关重要的作用，然而它的脑子没有任何改变，还是和出生时一样呆。
这本好书应该会非常畅销。在书中您将了解到，由于过量摄取乳制品中的生长因子所产生的所有负面效应： 从体重超重到肥胖症、罹患糖尿病的风险；罹患乳腺癌和前列腺癌几率的提高；过敏反应、耳鼻喉阻塞、消化系统的问题和提高罹患神经系统、皮肤、小肠、结肠及关节的自身免疫系统疾病的风险。
除此之外，牛奶中含有雌激素与黄体酮素，这是因为挤奶时正值母牛的妊娠期，这一时期母牛血液和乳汁中的荷尔蒙含量最高。如果再加上避孕药或更年期荷尔蒙疗法（法国人称之为THS），体内过量的荷尔蒙会威胁乳房的健康。至于生长因子，它们则导致了男性前列腺癌患者数量的急剧增加。在我们的癌症诊断中可以看到夫妻双双罹患癌症的例子，太太得了乳腺癌，而先生在几年之后患上了前列腺癌。
没有任何证据可以支持动物的乳汁是最好的钙质来源。人体器官对动物性乳汁中钙质的吸收率为30%至35%；而对植物中钙质的吸收率则高出很多，是乳制品的一倍。大量食用新鲜蔬菜或用文火蒸煮烹制，其钙的吸收率甚至可以达到70%。我们完全可以不通过摄入过量的乳制品来获取钙质，而是选择诸如新鲜沙丁鱼、杏仁、新鲜香芹、绿橄榄、虾、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、无花果干、蛋黄等食物，这些都是最佳的有机钙质来源。
但是，也请不要忘了我们美味的洛克福乳酪（有机食品中含钙量较高）和有机羊奶小乳酪，其重要不饱和脂肪酸omega?3的含量平均比其他食物高出一倍之多，这种脂肪酸是神经系统功能运作不可缺少的营养素。
最后，我们知道多亏了太阳的作用，由人体皮肤产生的维生素D大量参与钙质的吸收和骨化作用。法国南部一点也不缺维生素D！
从今以后，我们可以确定没有任何严谨的科学证据可以证明为了身体健康，我们必须每天摄取三到四份乳制品。所有在公共卫生上的调查也向我们指出了相反的结论。不需要等到新的数据出来，那样就太迟了。还是回到每天最多吃一份或两份乳制品的生活吧。
营养元素将成为最重要的药品，这与我的同事让•赛纳雷（Jean Seignalet）在他的著作《饮食或是第三类医疗》（L?Alimentation ou la troisième me＇decine）里提出的观点一致。
有什么比传达公共卫生讯息这件事情更困难的呢？即便从一开始论据就十分清楚，卫生部门还是用了将近50年的时间才禁止了在公共场所的吸烟行为。
显而易见，倡导母乳喂养，这一既无需花钱，又可以保证婴儿与母亲健康的理念与那些牛奶游说团体的主张是背道而驰的。
此外，本书中提到的历史部分也非常引人入胜。请将本书赠与您的医生吧，他将会更好地照料您的健康！
亨利•茹瓦耶教授（Henri Joyeux）
（本序言作者系蒙彼利埃医学院外科肿瘤医学专家）
第1篇
注意:您正拿着一本颠覆定论的书
您手中拿着的，正是一本有悖传统定论的书！您还是立即将它放下或是毫不迟疑地还给图书销售商吧!
没错，本书的内容与法国国家营养健康计划专家委员会（PNNS）所提倡的人均每天摄取三至四份乳制品的主张唱反调。然而要驳斥法国国家营养健康计划专家委员会的观点几乎是不可能的，因为它是规则的制定者，有着不可动摇的地位。所有违规者都将遭到卡门贝尔乳酪“秘密警察”、乳酪小火锅“克格勃”以及甜点“小瑞士”“盖世太保”的激烈反击。在这种情势下，营养学界最高主管单位——国家营养健康计划专家委员会（PNNS）不愿再次经历因一本名为《健康谎言与内幕》（Santé, Mensonges et Propagande）的图书的出版而造成的动荡。他们回应道：
“营养学界最高主管单位将负责回应以错误的科学论据为基础的，或以模棱两可的方式，针对国家营养健康计划专家委员会的专家及其宣传普及的一切混淆视听的言行。最高主管单位的主席由卫生部任命，成员则由各个相关学会的代表组成，如营养学会（Nutrition）、公共卫生学会（Santé Publique）、儿科医学学会（Pédiatrie）、心脏病学学会（Cardiologie）、老年医学学会（Gériatrie）、运动医学学会（Médecine du sport）、医疗科技评估学会（HTA）、肿瘤医学学会（Oncologie）、糖尿病学学会（Diabète）及法语女性营养师协会（Association des diététiciennes de langue fran?aise）等。我们将在最短的时间内草拟一份公告，并将其广泛普及到群众和业内人士中去，以驳斥所有反对国家营养健康计划专家委员会的主张。”
——塞日•俄亥克拜博士2006年1月
（摘自法国国家营养健康计划专家委员会2001—2005年结论大纲、2006—2008年委员会新政策提案）
一想到正被这个酸奶集团所挟持，我如坐针毡，连忙向最高主管单位表明，在本书中发表的各种真实的科学数据资料，其出现绝非偶然。
第2篇 一位前牛奶饮用者的告白
孩提时代的我酷爱牛奶。我常常注视着置于旧式鲁西埃牌煤炭炉上加热的牛奶锅，踮起脚尖用勺子刮着浮在牛奶表面的那层绵密细腻宛如丝绸的奶皮，而嘴唇总被灼热的奶泡烫到。祖母总是将热气腾腾的牛奶倒入镶着红边的大碗里，然后我会把涂了黄油的面包片浸入碗中，形成一个黄色的小岛。
我和现在是药剂师的哥哥迪迪埃从小在奥德省上游河谷一个叫阿莱雷班（Alet?les?Bains）的村子里长大。在村子里的广场附近住了一位女士，从她的脸上看不到一丝岁月的痕迹。她养了一群羊，羊儿会在村子围墙外的草地上吃草。我只记得她叫玛丽亚。曾祖母会让玛丽亚制作一种干酪。她把制作好的干酪盛在一个玻璃沙拉碗中，用一块白色的布盖在碗上，将其放在窗台上。我以前从未吃过如此美味的干酪。每年5月，我们都会参加在潮湿的小教堂里举办的弥撒，教堂里回荡着圣母颂。感动之余，我的眼光偷偷瞄向那位老牧羊妇： 我相信全村的赞美歌都是献给她的，这是她应得的，因为她制作的干酪是如此的美味。
在那些淳朴简单的岁月里，人们既不会谈论骨密度，也不会探讨骨质疏松症的问题。由那些健康的山羊提供的洁白无暇的奶水足以使我们保持健康的体魄。
直到20世纪90年代中期，我才开始质疑对乳制品的依赖性。从1999年起，我收集了所有看到的科学资料，无论是正面的或负面的。我仔细地整理这些资料，并持续同一些名扬国际的知名学者深入探讨。
渐渐地，一个惊人的真相雏形初现： 乳制品虽然美味，但除少数特例外没有什么营养价值。鉴于其营养价值微乎其微，我建议就直接忽略它的功效吧。
与其他钙质来源一样，乳制品可以降低结肠癌的风险。但一些研究结果却大相径庭，有些指出乳制品可以降低癌症的风险，另一些则不然1。事实上，即使哪天证实了乳制品的这项优点，牛奶的作用也少得可怜。近期发表在美国《国家癌症研究院期刊》（Journal de l?Institut National du Cancer）上的一项分析表明，在其十项针对乳制品与罹患结肠癌风险的关系而进行的流行病学研究中，与每人每天摄取少于70克牛奶比较，每人每天必须摄取至少250克的牛奶才能使罹患某类型结肠癌的风险（而并非所有类型的结肠癌）降低15%。当我们从饮食中摄入最大量的钙质时，这项风险可以降低22%2。要知道，对流行病学来说，降低15%到22%的患病率是不多的。而当我们摄取如此大量的乳制品时，同时也提高了罹患其他癌症的风险，这点我将在稍后的内容中提到。
然而要使我们免受结肠癌的困扰，当然有比拼命填塞大量乳制品更有针对性、更行之有效的方法，例如，多吃一些水果、蔬菜和全麦谷物。最新的研究数据是于2006年根据《欧洲前瞻性癌症与营养调查》（EPIC）获得的。在其针对50万人所进行的调查中表明，通过高膳食纤维饮食可以将罹患大肠——结肠癌的风险降低40%，即是乳制品饮食法的两倍3。这项调查目前是全球此类研究中最具权威性的。
乳制品的第二个优点并非来自奶类本身，而是来自其发酵产生的细菌——乳酸杆菌。这些微生物唯一且有文献依据的功效在于，它们对感染性腹泻及因服用抗生素所引起的腹泻有治疗作用。某些比菲德氏菌（Bifidobacterium）也可以预防溃疡性结肠炎（一种结肠的慢性炎症）的复发，大大缓解肠道不适。但是在这些研究中，并非都使用酸奶，有些则是采用袋装或胶囊的活菌种。
与常识相反，酸奶并不是唯一含有益生菌的食物来源。人们发酵食品和腌制食品中，诸如醋渍小黄瓜和橄榄，发现大量益生菌。只要有规律地摄取水果和蔬菜，就能够创造出适宜肠道益生菌平衡发展的必要内环境。
最后只有欧洲的消费者被这种要维持身体健康就得狂饮酸奶的观点说服了。在法国食品集团达能公司（Danone）的施压下，法国成为世界上最大的酸奶消费国。1980年，法国人人均饮用8.7公斤酸奶，这一数据于1996年攀升至18.5公斤。令广告商大为失望的是，美国人和加拿大人对这种明显带有行销色彩的概念表现得并不是那么热衷。
而普遍认为乳制品的其他优点，如增强身体免疫力、预防骨质疏松症、体重超重、糖尿病以及一些心血管疾病等，都经不起科学的推敲。那些经名医及官方组织制定，由最高管理单位提出的针对数百万人关于饮食上的指导意见竟然最终没有任何科学依据可循。这真是令人瞠目结舌！
然而依照目前由卫生部门推荐的乳制品消费标准来看，即人均每天食用三至四份乳制品，我们不但不会降低慢性疾病的发病风险，反而很可能增加其风险。原因很简单，如此大量的摄取乳制品在人类历史上是前所未有的，在生理上，我们的身体并不能适应。
到目前为止，对那些乳品营养师来说，要驳斥自然疗法医师针对牛奶“污染”人体器官的笨拙的控诉简直是易如反掌。“不科学！”他们讥讽地说。而我与伊莎贝尔•罗帕尔女士共同创作的《健康谎言与内幕》一书于2004年一经出版，双方的攻守局势就发生了变化。不容质疑的科学数据资料首次摆在了乳品业者眼前，乳制品工业也第一次采取防御战略，被迫在网络上对他们所谓的“谣言”作出回应，以及召开在医学会议中组织的研讨会来鼓励那些因阅读本书而士气低迷的医生们。
现在我要再告诉乳制品生产者一个坏消息——那就是您拿在手中的这本书!
《牛奶谎言与内幕》将深深激怒乳制品生产者和乳品营养师们，事实上，这本书发扬并扩充了《健康谎言与内幕》中提出的论据。藉由本书的写作与出版发行之机（是在我自己的出版社出版的），我继续这个雄心勃勃的目标：停止乳制品工业的蛊惑与宣传！
必须说明的是，我完全赞同在用餐时喝一杯酸奶或一碗牛奶，吃一块奶酪，而且会是第一个用乡村奶酪搭配红酒的人。在身体能够消化的情况下，我不认为一天摄取一份乳制品会对健康构成什么威胁。没错，要为了享受美食的乐趣而不是按照规定食用乳制品。我认为以保持健康体态为由，继续鼓励法国人摄取大量乳制品的行为是不负责任的。
文字将永存，几年之后，当我们无法回避地面临真相的公布时，应该好好反思一下究竟谁该来承担责任。这就是我撰写本书的初衷。
届时，我们可不能推托说自己不知道。
目录
第1篇 注意: 您正拿着一本颠覆定论的书/1
第2篇 一位前牛奶饮用者的告白/5
他们才不科学呢/9
第3篇 不可不知的统计数据/11
第4篇 牛奶是最理想的食物吗/15
第5篇 他们是如何使您相信牛奶是最理想的食物的/19
奶类饮食的历史变迁/22
瞄准儿童/24
“牛奶进校园”——只是营销的成功案例/25
法国的第一个全民营养健康计划/27
“牛奶进校园”活动的真相/29
给欧洲加点牛奶和糖/31
第6篇 他们如何将牛奶灌进您的喉咙/35
被牛奶浸透的卫生部门/39
在困惑的王国里/40
第7篇 乳牛小花与乳糖教授——一个操纵内幕的案例/43
第8篇 乳制品无法预防骨质疏松的证据/49
寻找证据/51
牛奶可使骨骼更强壮——无从谈起/54
乳制品对儿童、青少年骨骼有优化作用——没有证据/56
世界各地摄取钙质的情况/58
瑞典人的骨骼/60
乳制品如何力挽狂澜/61
中国两个区域的比较/63
第9篇 为什么喝过多的牛奶反而让骨质更脆弱——解密骨质疏松症的流行/67
为何在大量饮用牛奶的国家，骨折发生率越高/70
深入骨骼/71
骨重塑越是重要,我们越需要成骨细胞/74
当摄取大量乳钙时会发生什么/74
女性更年期骨质疏松症/7
第10篇 一种悄无声息地影响着500万法国人的流行病/79
“什么？您无法消化牛奶？这是不正常的。”/82
乳糖耐受： 突变还是奠基者效应/83
悄无声息地流行/85
仅仅避免饮用牛奶是不够的/87
谁不能消化牛奶/88
第11篇 牛奶中的蛋白质是肿瘤的开关器/91
营养过剩产生的疾病/94
癌症的开关/95
何种蛋白质与肿瘤生长有关/97
第12篇 牛奶中有一个癌症加速器/101
被生长激素养大的小孩/104
谎言破灭： 第一型类胰岛素生长因子进入了血液循环/106
前列腺不爱乳制品/108
卫生部门与乳品业的反应/111
还有更多坏消息/112
乳品业的大爆炸/113
酸奶与癌症/115
真相调查： 第一型类胰岛素生长因子（IGF-1）
与维生素D/116
发生了什么事/118
同样无法幸免的卵巢/122
第13篇 避免乳制品的摄取可以降低罹患癌症的风险/125
IGF是什么/127
为什么牛奶的摄取可以影响类胰岛素
生长因子的含量/128
因牛奶引起的第一型类胰岛素生长因子含量的提高
是否会增加罹患癌症的风险/129
高浓度的第一型类胰岛素生长因子与癌症的患病风险/131
对牛奶的饮用者，您有何建议呢/132
第14篇 喝牛奶可以使身材苗条/133
令人瞠目结舌的研究/136
一旁的讥笑/137
乳制品不能瘦身/139
结论是显而易见的/140
减重效果未被证实/141
无解之题/142
第15篇 糖尿病和多发性硬化症也与牛奶有关吗/145
障眼法/149
怀疑牛奶的理由/149
情况在日益严重/151
牛奶是怎样提高糖尿病发病风险的/151
对大一点的孩子来说呢/153
多发性硬化症之谜/154
第16篇 喝牛奶能解决肥胖、糠尿病和梗塞的问题吗/159
宣传中的小伎俩/161
乳品业不说的话/164
牛奶使胰岛素浓度异常升高/166
乳制品真的能预防X症候群吗/169
胆固醇的运气也没好到哪里去/171
第17篇 营养学家隐瞒的真相——人体到底需要多少钙质/173
如何计算钙质需求量/176
我们不知道的事/178
好吧，这种做法是不对，但是它简单易行/182
关于骨质疏松症的两种观点/185
第18篇 不用狂饮牛奶也能预防骨质疏松症及慢性疾病的方法/187
含100毫克钙质的食物/189
最佳饮食法/190
热量密度/190
部分食物的热量密度（卡/克）/191
血糖指数（IG）/192
部分食物的血糖负荷（每100克）/193
酸碱平衡/193
部分食物的Pral指数（mEq/100g）/194
钠和钾的平衡/195
纤维素含量/195
营养密度/196
脂肪酸平衡/196
饮食金字塔/197
参考文献/202
作 者： （法）苏卡 著；王怡静 译
出版时间： 2008-10-1
字 数： 205000
版 次： 1
页 数： 221
出 版 社： 苏州大学出版社 支持，赞一个
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