阳山泉泡茶,妙绝天下?
http://218.16.140.203:7777/IMAGE/20140410/B04/B04_B04_0016.jpg在清远饮茶界流传着这样一句话:“阳山泉泡茶,妙绝天下。”是否果真如此?泡茶用的水对茶的口感真有如此大影响吗?
中国人历来好品茶,泡茶似乎人人都会,但并非个个都能泡出好茶。相信不少人有过这样的经验,同样的茶叶,在懂茶道之人处沏的茶很香,自己拿回去泡就变味了。面对这样的疑问,国家高级评茶员张晓芳介绍道:茶有灵性,泡茶要用心。沏出好茶,除了泡茶的技艺外,心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味。而在所有的外在因素中,影响茶口感最主要的原因,还是水的选择。
好茶须有好水配
自古品茗讲究好茶配好水,在好茶之人中也流传着一句品茶论水金句:“无水不可与之论茶也”。水与茶的关系总是相得益彰,再好的茶,无好水则难得真味。
明人田艺衡在《煮茶小品》中曾说,茶的品质有好有坏,“若不得其水,且煮之不得其宜,虽好也不好”。当优质的香茶遇到了口感生硬含有杂质的水,茶很难用其淡雅和回味去掩盖水的青涩,这样的组合除了解渴之外,就再无任何建树。
清人张大复甚至把水品放在茶品之上,他认为:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣；八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见,自古水为茶之母,只有甘甜的好水和优质的香茶相遇,茶水的味道才会登峰造极。
宜茶之水源山中
究竟什么样的水才是好水,好水又应上哪儿去找呢?作为茶饮大国,早在唐代,茶圣陆羽就有著《茶经》,其中介绍道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”按照陆羽对好水的要求,首先要远离市井,少污染,重活水,恶死水,故认为山中乳泉为上,其次为江中清流。
随着历史和地质的变迁,化学环境的污染也在加剧,好水似乎更难找。对此饮用水专家表示,自然保护区、人迹罕到的地区、高海拔地区的水应该作为我们的首选,这些远离工农业的水,能很好地保留它的原生态,干净的程度也会非常高。
为茶而生阳山泉
既然好茶对好水的要求如此之高,不少饮用水品牌都将其水泡茶口感的好坏来作为检验水质的标准之一,而精明的消费者自然用他们挑剔的舌尖一试便知。
据广东省著名商标、清远本土生产天然弱碱性水的阳山泉天然饮用水有限公司董事长徐先生介绍,只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。所谓的“源”是指水出自何处,“活”是指有源头而常流动的水,“甘”是指水略有甘味,“清”是指水质洁净透澈,“轻”是指分量轻。所以水源中以泉水为佳。以阳山泉为例,其水源来自山清水秀的阳山,方圆百里无污染,为纯天然自涌泉。由于稳定的自然环境,该山泉四季水温保持为22℃,属低矿化度、弱碱性山泉水(PH值7.89),且含有多种对人体有益的微量元素。
喝过阳山泉的人评价道,该水口感清甜,泡出的茶香甜醇滑,毫无涩味,茶汤清亮,最大限度地发挥了茶的色、香、味。民间流传的“阳山泉泡茶,妙绝天下”这句话均是这些喝过阳山泉的爱茶之人一致的评价。
“其实水源好不好,到当地去看看基本就能知道个七八成了。很多朋友到阳山去看过阳山泉的水源地后,马上决定用我们的水了。”徐先生说。
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